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Newsletter di Aggiornamento Professionale N.185 - 12 Maggio 2018 Acrilammide, col nuovo regolamento stop agli alimenti “abbronzati” Dall’11 aprile è entrato in vigore l’ormai noto Regolamento Ue 2017/2158 che ha posto come obiettivo la riduzione dei livelli di acrilammide negli alimenti, un sottoprodotto cancerogeno e genotossico che si forma dalla reazione di Maillard, durante la cottura prolungata e ad alte temperature (maggiori di 120°C)
Il punto di Ernesto Molteni Troppe associazioni Si deve lavorare con più serietà OSPITALITÀ E RISTORAZIONE #Caffèbuonosempre Caffè del Caravaggio, qualità garantita
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