Newsletter Professionale n.493 dell'11 Aprile 2024
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Il Senato ha ratificato il premio per valorizzare le eccellenze gastronomiche del nostro Paese. Sei le categorie di merito: gelateria, pasticceria, cucina, vitivinicoltura, olivicoltura e arte casearia |
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Ristoranti e bar stanno cambiando pelle: “piccolo è bello” è ancora lo schema tipico di bar e ristoranti, ma la crescita delle catene a marchio, da un lato, e tutti i servizi del web, dall’altro, cambiano le regole del gioco per tutti. Cosa emerge sulla situazione attuale dei pubblici esercizi dal consueto rapporto annuale sulla Ristorazione presentato a Roma dal presidente della Fipe, Lino Stoppani |
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Di cucina molecolare si parla sempre meno: oggi molti grandi cuochi continuano a servirsi di tecniche “molecolari”, senza aver bisogno di dichiararsi adepti di una setta. La cucina molecolare è stata integrata, e quelle tecniche sono usate sempre di più, non solo in ristoranti stellati. Tuttavia l’immagine dello chef-scienziato è stata surclassata da quella dello chef-ortolano e allevatore |
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Una volta questa voce nella maggior parte dei casi non veniva nemmeno percepita dal cliente nell'atto di pagare lo scontrino. Ma oggi la situazione è radicalmente cambiata. «Il costo è salito drasticamente e alcuni ristoratori stanno cercando di eliminare il coperto. Ciò è possibile, ma bisogna agire con criterio», spiega Giacomo Pini, esperto di marketing della ristorazione | |
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Il Consorzio mozzarella di Bufala campana Dop ha lanciato un progetto innovativo che utilizza l'intelligenza artificiale per identificare e contrastare le mozzarelle fake |
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Quest'anno la kermesse si arricchisce di eventi imperdibili che spaziano dalle installazioni immersive dedicate ai grandi nomi del gin, del rum e del prosecco, a momenti di degustazione |
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