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Quattro promesse della cucina italiana creano le nuove ricette di Venissa

Dal 18 aprile i quattro cuochi di Venissa, Sabina Joksimovic, Andrea Asoli, Michelangelo D’Oria e Serena Baiano, reinterpreteranno le ricette della Venezia nativa per una cucina il cui filo conduttore è il codice Venissa

 
16 aprile 2015 | 14:26

Quattro promesse della cucina italiana creano le nuove ricette di Venissa

Dal 18 aprile i quattro cuochi di Venissa, Sabina Joksimovic, Andrea Asoli, Michelangelo D’Oria e Serena Baiano, reinterpreteranno le ricette della Venezia nativa per una cucina il cui filo conduttore è il codice Venissa

16 aprile 2015 | 14:26
 

Nata da un'intuizione di Gianluca Bisol che, nel recuperare un vitigno ormai scomparso della Venezia nativa, ha realizzato un Wine resort a Mazzorbo Burano (Ve), Venissa - in pochi anni - si è affermata come punto di riferimento per gli amanti della buona cucina. Il ristorante, affidato alle mani di due fantastiche interpreti, prima Paola Budel e poi Antonia Klugmann - che in Venissa hanno trovato la loro consacrazione - compie oggi un’ulteriore tappa di avvicinamento al sogno di Gianluca, diventando il trampolino per giovani chef che provengono da importanti ristoranti stellati e che entrano a far parte di un circolo per la valorizzazione delle ricette tradizionali veneziane, elaborate in chiave contemporanea.

da sinistra: Sabina Joksimovic, Serena Baiano, Andrea Asoli e Michelangelo D’Oria
Nella foto, da sinistra: Sabina Joksimovic, Serena Baiano, Andrea Asoli e Michelangelo D’Oria

La ricerca sulla cucina domestica lagunare è, infatti, la base su cui lavorano i quattro chef di Venissa, i quali durante la stagione si confronteranno con i grandi maestri della cucina italiana. «Il bello del Ristorante Venissa - afferma Matteo Bisol, che a 27 anni coordina il progetto Venissa - è il fatto di avere sempre chef diversi che interpretano gli eccezionali ingredienti della laguna in base alla sensibilità e alle esperienze di ognuno». Quest’anno, saranno Sabina Joksimovic, Andrea Asoli, Michelangelo D’Oria e Serena Baiano a dare una nuova interpretazione delle ricette della Venezia nativa, quattro chef che lavoreranno assieme per una cucina a otto mani il cui filo conduttore è il codice Venissa: 8 regole che sono alla base di tutto il progetto gastronomico.

Il Codice Venissa

  1. Conoscenza e passione guidano il nostro lavoro.
  2. Ogni ricetta della cucina lagunare va compresa e rispettata.
  3. Rispettiamo la materia prima ed esaltiamo le sue peculiarità.
  4. L'estetica non deve mortificare il gusto ma essere elemento di esaltazione dello stesso.
  5. Privilegiamo il prodotto locale, guardandoci attorno. troveremo un mondo che non ha bisogno di sguardi lontani.
  6. Il nostro futuro dipende dalle azioni del nostro presente.
  7. La conoscenza dei nostri anziani è un patrimonio fondamentale.
  8. La terra ed il mare sono la nostra vita.
Gli interpreti
Per gli antipasti, Sabina Joksimovic. La sua passione sono le erbe aromatiche, arriva dal ristorante la Taverna di Colloredo. Per i primi piatti, Andrea Asoli. Le farine sono il suo mondo, arriva dal ristorante Met di Venezia. Per i secondi piatti: Michelangelo D'Oria. Valorizzare il gusto del pesce é la sua missione, già l’anno scorso era a Venissa. Per i dessert, Serena Baiano. I dolci non dolci sono la sua sfida, arriva dal ristorante La Peca di Lonigo.


Venissa
Fondamenta Santa Caterina 3 - 30142 Isola di Mazzorbo (Ve)
Tel 041 5272281
www.venissa.it
info@venissa.it

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