La pizza fritta è un prodotto di alta qualità che non contiene grassi, non è preparato con il latte né con strutto o zucchero. L’impasto è lo stesso di quello della pizza cotta a legna: acqua, farina di tipo 0 da agricoltura biologica, sale marino e lievito madre fresco. Per farcirla si può scegliere tra sette ingredienti freschi e mai precotti: ricotta di bufala, fiordilatte, salamino di Faicchio in budello naturale, prosciutto cotto nazionale con cosce fresche e non congelate, ciccioli di maiale campani e pepe nero macinato grosso.
La formula è la stessa che possiamo trovare a Napoli in via dei Tribunali, al Vomero e a Chiaia, oltre alla scelta libera tra gli ingredienti sopracitati 5 sono quelle disponibili: completa al prosciutto cotto, completa ai cicoli, pizza fritta legambiente, completa al salame e la pizza fritta con il segreto. Il prezzo, 3,50 € per ognuna. Il locale è piccolo, ma la coda si dipana fin da mezzogiorno ad invadere la via e sia milanesi che turisti sembrano apprezzare.
Il locale è dedicato a una donna. «Esterina era la prima di 21 figli (mio padre era il 19°) - racconta
Gino Sorbillo (
nella foto) - Ha fatto da madre a venti fratelli. Donna tenace, conosciuta e rispettata da tutti. Anche a noi nipoti di terza generazione ha trasmesso la sua tenacia e la voglia di fare. Le sue missioni erano non sprecare e curare gli ingredienti. Io cerco di lavorare così, aggiornandomi rispettando la tradizione. Voglio comunicare il piacere, l’amore per il prodotto. Mia zia è stata in pizzeria a Napoli fino al 2009. Dopo la sua morte ho meditato di dedicarle una mia creazione, ma la più femminile è proprio la pizza fritta. Ha bisogno della delicatezza e dei movimenti garbati di una donna. Ecco il mio tributo a zi’ Esterina». Benvenuta a Milano Zia Esterina!
