60 anni il 4 giugno 2016, 30 anni dall’apertura del suo primo ristorante, 25 anni della prima stella Michelin, 20 anni di servizio banqueting, 14 anni della seconda stella Michelin, 9 anni di Chic’n Quick, 7 libri di cucina dedicati alle sue ricette, 4 anni da Presidente de Le Soste, 2 ristoranti di proprietà; questi i numeri della carriera di Claudio Sadler (nella foto), lo chef dell'omonimo ristorante di Milano, che ha deciso di festeggiare circondato da colleghi e amici i suoi 60 anni.
Tra gli ospiti della serata il Maestro della cucina italiana, Gualtiero Marchesi (nella foto), Ernst Knam (nella foto), Gianluca Fusto (nella foto), Sonia Peronaci e molti altri professionisti dell'enogastromia made in Italy. Ma quando e dove nasce la passione dello chef che ha saputo incantare i palati dei milanesi?
Claudio Sadler (foto: Carlo Fico)
Milanese di nascita e per spirito, classe 1956, Claudio Sadler inizia la sua carriera nella Ristorazione una volta terminati gli studi all'istituto alberghiero aprendo a Pavia la “Locanda Vecchia Pavia”. Il debutto a Milano ha luogo nel 1986, quando apre l'Osteria di Porta Cicca in Ripa di Porta Ticinese, dove, nel 1991, viene insignito della sua prima Stella Michelin. Nel 1995 il locale si trasferisce in via Troilo, sempre nella zona dei Navigli, dove rimane per 11 anni e dove riceve la seconda Stella Michelin (2002).
Gualtiero Marchesi e Claudio Sadler
Nel 1996 lo chef porta la cultura culinaria italiana a Tokyo dove viene aperto un ristorante che porta l’insegna Sadler, l’esperienza viene doppiata nel 2008 a Pechino dove, in piazza Tienanmen, apre il suo ristorante coadiuvato da due validi collaboratori. Nel 2007 Sadler si trasferisce in via Ascanio Sforza 77, a poca distanza dal precedente locale, dove apre il Ristorante stellato che viene affiancato da un secondo locale, Chic’n Quick Trattoria Moderna, dedicato a una ristorazione più informale e veloce, ma sempre nello stile del grande chef. Nello stesso anno aprono anche i due ristoranti all’interno del nuovo polo fieristico di Rho: “Chic’n Quick” e “Sadler in Fiera”.
Ernst Knam, Gianluca Fusto e Claudio Sadler (foto: Carlo Fico)
“Cucina moderna in evoluzione”: è probabilmente questa la definizione che meglio descrive la filosofia culinaria di Claudio Sadler contraddistinta da un delicato equilibrio tra fedeltà alle tradizioni della cucina regionale italiana e reinterpretazioni illuminate dalla creatività e dalla sensibilità artistica dello chef. Ciò è reso possibile grazie ad un approccio allo stesso tempo metodico e aperto all’innovazione, a una salda competenza e dall’applicazione rigorosa delle regole. Questa filosofia viene applicata in concreto nella realizzazione di ricette uniche che nascono prima a tavolino, con disegni a pastelli che consentono allo chef di studiare il corretto bilanciamento della cromaticità degli ingredienti (il disegno qui a fianco ne è un esempio), e poi arrivano in cucina.
Ristorante Sadler
via Ascanio Sforza 77 - 20141 Milano
Tel 02 58104451
www.sadler.it
sadler@sadler.it