Il fenomeno delle intolleranze alimentari negli ultimi anni si è ingigantito in maniera esponenziale: si stima infatti una percentuale di incidenza delle intolleranze oltre al 13% nei bambini e oltre il 10% negli adulti. Le intolleranze alimentari pare siano legate all’incapacità del corpo di digerire e assimilare alcuni componenti degli alimenti o a delle infiammazioni dell’organismo provocate dal cibo. Gli alimenti più comuni a cui si diventa intolleranti sono latte e latticini vaccini, frumento, carni rosse, uova, lieviti e alcune tipologie di frutta e verdura.
Un’importante diffusione si sta registrando in relazione all’intolleranza al glutine: sempre più casi si riscontrano in Italia e nel mondo. A volte poi si parla anche di sensibilità al glutine, diversa dall’allergia e dalla celiachia, che viene semplicemente vista come una reazione su cui si stanno effettuando molti studi: la stima delle persone potenzialmente sensibili al glutine è largamente superiore a quella dei potenziali celiaci ed allergici al grano.
Il mercato si sta adattando all’evolversi di queste situazioni con prodotti senza glutine, così come senza lattosio, senza uova, senza lievito e così via. Spesso però ci si imbatte in prodotti che non sono un vero e proprio piacere per il palato, prodotti di panetteria o pasticceria tutt’altro che golosi. Proprio per contrastare questa tendenza relativa ai numerosi prodotti che si trovano negli ultimi anni sugli scaffali, pasticcerie e altre realtà si sono attivate per una proposta più allettante di prodotti attenti alle intolleranze alimentari, senza glutine, senza uova o senza altri ingredienti responsabili di molte intolleranze o con un’attenzione maggiore all’utilizzo di ingredienti alternativi, tendenzialmente più salutari, con un minor contenuto di grassi o valore nutritivi migliori.
La tematica però presenta ancora molte lacune, soprattutto tra i professionisti, che purtroppo si improvvisano nella realizzazione di ricette gluten free o simili con risultati a volte deludenti. Anche l’offerta formativa in merito a questo tema non è ancora al passo con i tempi anche se alcuni professionisti si sono fatti pionieri approfondendo questo argomento e studiando nuove ricette, ingredienti, tecniche e segreti per la realizzazione di prodotti dal gusto eccellente che allo stesso tempo rispettassero i parametri al fine di potersi definire gluten free, lactos free, eggs free, ecc.
Uno dei principali protagonisti in Italia è sicuramente il Maestro Francesco Favorito, figura di spicco della pasticceria e dell’arte bianca italiana, che nel 1999 si imbatte nel mondo del gluten free sviluppando conoscenze tecniche nel settore che oggi sono un punto di forza della sua cultura gastronomica e che lo hanno decretato come uno dei più grandi maestri italiani sul tema del senza glutine e delle altre intolleranze alimentari.
Da anni il Maestro Favorito collabora con la scuola di alta cucina Ifse-Italian food style education, dalla cui collaborazione è nata la Gluten free World Chef Academy. Durante l’anno, diversi corsi e seminari si svolgono proprio nella sede Ifse al Castello di Piobesi Torinese rivolti a professionisti o agli amatori presso la sede Let’s Cook by Ifse in centro a Torino.
La forte richiesta di corsi dedicati ha fatto quindi nascere un nuovo progetto volto a fornire delle competenze approfondite, di alto livello e certificate sul senza glutine e sulle altre intolleranze alimentari con il “Master mondiale gluten free e altre intolleranze alimentari”. Il corso si svolgerà dal 5 al 9 giugno presso la sede Ifse di Piobesi per una full immersion che tratterà la tecnologia degli alimenti e la sua applicazione, le certificazioni e le legislazioni mondiali, le lievitazioni classiche naturali, le basi della pasticceria, la panificazione, la pizzeria, la pasta fresca, prodotti tipici regionali e le shelf-life: 5 giornate che tratteranno quindi la tematica a 360 gradi.
La location d’eccezione consentirà ad ogni partecipate di mettere le mani in pasta lavorando con attrezzature professionali all’avanguardia per una formazione di stampo professionale rivolta ai professionisti del settore che si vogliono specializzare su questa tematica che offre al giorno d’oggi un’importante opportunità di mercato, ma non solo. Il corso sarà anche aperto ai privati che vogliono approfondire il tema per poter realizzare in casa prodotti buoni e attenti alla salute: preparazioni consapevoli con la scelta dei giusti ingredienti e le corrette tecniche di esecuzione, il tutto a fianco di un grande professionista, il Maestro Francesco Favorito, che ha fatto di questa materia oggetto di studi e ricerche approfondite che lo rendono oggi uno dei più grandi conoscitori e professionisti italiani in merito.
Il corso è a posti limitati ed è un’occasione unica che dà importanza a una tematica che purtroppo ancora oggi viene troppo trascurata e ha bisogno di veri professionisti che insegnino come lavorare in riferimento ad un argomento così importante e allo stesso tempo delicato.
Per informazioni: www.ifse.it
