Piccione, carote disidratate, popcorn e crema di mais - foto Daniel Töchterle
Ingredienti per 4 persone Carote disidratate
Crema di mais
- 200 g mais, sgranato
- 500 ml panna fresca
- sale
Pop corn
- 20 g mais per pop corn
- 5 g burro chiarificato
- sale
PreparazioneCarote disidratatecuocere le carote nella cenere per circa 15 minuti, pelarle e porle in un essiccatore a 45 gradi per circa 5 ore. una volta disidratate, condirle con sale e olio di semi di vinacciolo.
Crema di maiscuocere il mais con la panna fino a quando sarà ben cotto. scolare il mais conservando la panna. frullare il mais al thermomix a massima velocità, aggiungendo la panna a poco a poco fino ad ottenere una consistenza cremosa, ma non troppo morbida.
aggiustate di sale e pepe e setacciate ad un setaccio fine.
Pop cornscaldare in un pentolino il burro con il mais e coprire fino a quando questi non scoppieranno, ultimare con un pizzico di sale.
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