Ingredienti: 1 mazzancolla viva media, 10 cubetti di lucerne, acqua di vongole, olio allo zenzero, falso pepe del Perù, sale di Maldon, 200 g di pistacchi
foto: Tobia Berti
Preparazione: per la salsa, frullare i pistacchi con poca acqua. mettere la mazzancolla e la lucerna in una ciotola e condirla all’ultimo momento con sale, olio allo zenzero, pepe, 1 cucchiaio di acqua di vongole. 30 g di spaghetti per porzione. Cucinare gli spaghetti in acqua salata per 3 minuti, raffreddarli in acqua e ghiaccio e asciugarli bene. Condire con olio allo zenzero, sale e pepe.
Impiattamento: mettere in una fondina 2 cucchiai di salsa di pistacchi, mezzo pesce condito sotto con sopra gli spaghetti fatti a gomitolo, finire con l’altro pesce, un filo d’olio, un giro di pepe, 2 foglie di basilico.