Ingredienti (per 4 persone): 2 zucchine di media grandezza, 1 cucchiaino di olio evo, 1 cucchiaio di aceto di mele, sale e pepe q.b., menta, maggiorana, timo, aneto, zenzero q.b. Per il ragù bianco di carne: 200 g di macinato di maiale, mezzo bicchiere di birra per sfumare, carota, sedano e cipolla per il soffritto, sale e pepe q.b., 3 pistacchi per guarnire, paprica dolce, cannella, curcuma, coriandolo q.b.
Preparazione: preparare le zucchine con taglio a spirale, utilizzando l’apposito strumento oppure tagliandole a listarelle sottili. In una ciotola aggiungere alle zucchine le spezie, il sale, il pepe e un cucchiaio di aceto di mele. Coprire con della pellicola e lasciare marinare per almeno 30 minuti. Nel frattempo preparare il ragù. Tagliare le verdure per il soffritto e farle appassire in una pentola insieme a un paio di cucchiai di acqua e un pizzico di sale. Aggiungere il macinato e le spezie, paprica dolce, cannella, curcuma e coriandolo q.b. Lasciare cuocere per circa una decina di minuti a fuoco medio, successivamente aggiungere la birra, lasciando evaporare l’alcol. Far cuocere fino ad ottenere la consistenza desiderata. Impiattare le zucchine, sgocciolandole dal liquido di marinatura, unendole al ragù. Servire aggiungendo una grattugiata di pistacchi e a discrezione un filo d’olio evo a crudo.