Gli antiossidanti contenuti nella frutta aiutano a prevenire le malattie legate all'invecchiamento cellulare come il morbo di Parkinson e l'Alzheimer. Gli studiosi della Fondazione Mach, nei laboratori di metabolomica di San Michele all'Adige (Tn), hanno monitorato i metaboliti della frutta nel loro percorso all'interno del corpo, soffermandosi in particolare sull'acido gallico, presente nel vino e nei piccoli frutti. I ricercatori hanno dimostrato come esso si depositi in quantità significative proprio nel cervello.
I risultati del progetto di ricerca sono stati pubblicati sulla prestigiosa rivista dell'American Chemical Society, "Acs Chemical Neuroscience". Che cosa accade negli organi e nei fluidi dei mammiferi dopo aver consumato frutta? I ricercatori della Fondazione Mach hanno dimostrato che i metaboliti dei polifenoli, noti composti antiossidanti di frutta e verdura, sono in grado di accumularsi all'interno dell'organismo, requisito essenziale per poi eventualmente interagire con i meccanismi cellulari.
I polifenoli possono essere fondamentali nella prevenzione di alcune malattie legate all'invecchiamento cellulare e alla neurodegenerazione, come il morbo di Parkinson e l'Alzheimer. Il lavoro di ricerca, condotto in collaborazione con l’Università di Trento, è stato realizzato da Mattia Gasperotti nell'ambito di un progetto di dottorato, coordinato da Urska Vrhovsek e iniziato nel 2010, intitolato "Polifenoli della frutta e il loro destino nei mammiferi", svolto all'interno del dipartimento di Qualità Alimentare e Nutrizione della Fondazione Mach. I risultati sono stati recentemente pubblicati sulla prestigiosa rivista dell'American Chemical Society, Acs Chemical Neuroscience.