Stando alle “linee guida per l'alimentazione degli americani”, il documento governativo di riferimento per i nutrizionisti pubblicato ogni cinque anni, olio d'oliva, olio di semi e margarine morbide sono essenziali per il benessere fisico, se privi di grassi mono e polinsaturi. Escludere del tutto i grassi dall'alimentazione è controproducente, è però importante introdurre nella propria dieta quelli giusti, i più salutari, secondo le dosi raccomandate: consumare non più del 10% di calorie derivanti da grassi saturi.
Per le Linee Guida in cucina, sarebbe opportuno usare gli oli vegetali puntando su quelli a base di grassi mono e polinsaturi, e scegliere condimenti che contengono oli di origine vegetale. Il giudizio è positivo anche per la variante “funzionale” delle margarine morbide, con l'aggiunta di vitamine e Omega3.