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Le Guide non funzionano, a quando il confronto con i ristoratori ?

22/11/2009
Buonasera Sig. Lupini sono lo chef del Ristorante Edon all'interno del Black Hotel di Roma, vengo a conoscenza purtroppo solo ora di una sua porposta su Italia a Tavola di Luglio/Agosto 2009 dove dite che vi mettete a disposizione per un dialogo tra guide e ristoratori. Di questo ne sono molto lieto e noi siamo a disposizione di tutti quelli che ci vogliono giudicare, criticare, espletare il loro pensiero su miglioramenti da fare come credo l'80% delle persone che fa seriamente il proprio lavoro, ma purtroppo porto per l'ennesima volta a conoscenza vostra come alcuni dei vostri colleghi delle guide gourmet girano per i ristoranti come il nostro a chiedere eplicitamento o meno esplicitamente SOLDI per essere censiti dalle guide ancora prima di sedersi a tavola e degustare i piatti Come dare torto allora ai servizi fatti da Striscia la notizia o ultimo quello delle Iene andato in onda il 17/11/2009? Cosi ci perdiamo tutti ristoratori che fanno il proprio lavoro per passione, voi delle guide che perdete in credibilità ma anche tutti quei clienti che credono e si fidano delle guide come se fossero una Bibbia. Le chiedo scusa per questo sfogo...ma credendo ancora in alcune regole la invito a venirci a trovare criticare o quant'altro

Edilberto Brignone
Executive Chef
Ristorante Edon - Black Hotel di Roma
Risposta:

Caro Gilberto,
voglio chiarire subito un equivoco: 'Italia a Tavola” non fa guide e non ne ha mai fatte. E  finché non ne farà  (fin quando cioè sarà libera di giudicare senza equivoci di fare concorrenza …) continuerà la sua battaglia perché questo strumento possa cambiare ed essere più utile alla ristorazione italiana nel suo complesso e ai consumatori. Chi fa guide non è un nostro collega. Noi facciamo giornalismo e informazione, non facciamo una somma di giudizi più o meno tecnici e più o meno azzeccati. Noi siamo una readzione di giornalisti, non svolgiamo altre professioni e pèoi ci mettiamo in cattedra a giudicare ... Noi diamo aggiornamenti quotidiani su ciò che succede e sta succedendo nel settore, non facciamo fotografie sul passato con un occhi alla moda ed un'altra (come lei dice) al cassetto.
Detto ciò ribadiamo che le guide possono essere utili e per questo abbiamo lanciato la proposta di un dialogo fra la ristorazione e le guide. Una offerta di confronto che è stata accolta finora dal solo Enzo Vizzari, curatore dalla guida de L'espresso, col quale avremo un incontro pubblico a Milano (il primo in assoluto in Italia di questo genere) nelle prossime settimane.

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