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Va rivisto tutto un istema

08/10/2010
Commento alla notizia: Per Enzo Vizzari (L'Espresso) Bottura sopra Vissani e Alajmo

carissimo direttore, sono con lei molto dubbioso sulle valutazione effettuate dai critici gastronomici. però mi chiedo se queste guide vengono stilate solamente per sostenere un meccanismo che si è creato negli anni? Vediamo ormai e testiamo tutti i giorni le difficolta della ristorazione, ed è palpabile la peggior difficoltà di sostenere spese sempre più alte di gestione, e po si vede che l'alta ristorazione è al cappio, e non sono certo io a definirlo ma i fatti che lo confermano. Sempre più i grandi luminari della cucina li vediamo a scorazzare di qua e di la pur di arraffare delle boccate d'ossigeno che gli permettono di galleggiare. In un sistema che si sta rompendo senza una probabile cura in vista, c'è l'improvvisazione di questi signori, che si lanciano in settori alternativi, sempre però con una mentalità già bacata. Non sarebbe meglio sedersi a ragionare e cambiare il sistema ? Non è che devono inventare l'acqua calda, ma si devono tutti ridimensionare, basta valutazioni da sfarzi, solamente la pura e vera cucina a prezzo uguale per tutti (25/30 Euro): é lì che si puo dimostrare l'abilità e la professione, ma non occasionale, ma con un menu promo di continuità. Su questo si dovrebbero fare le valutazioni e le sfarzosita si possono anche proporre come seconde proposte. non dimentichiamo che la cucina e gran piatti son nati in povertà ed economato delle famiglie più deboli. Spero che questo faccia riflettere. 

Ruggero Bonometti
ristoratore - Segretaio Arthob Brescia
osteria Nonna Mercede
Risposta:

Caroi Bonometti

da tempo diciamo che il sistema delle guide (autoreferenziali) ha fatto il suo tempo... e per ora i primi esempi delle edizioni 2010 non lasciano dubbi: così come sono fatte non servono a nessuno se non, forse, a qualche giochino di Palazzo  ed agli sponsor che investono su qualche cuoco illustre...

a.l.

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