Secondo l’ultimo dato pubblicato dall'Istat il numero dei bed and breakfast in Italia si mantiene sulle 25mila unità. Dallo studio condotto dal sito Bed-and-breakfast.it, emerge che l’attività di bed and breakfast dà lavoro a 40mila persone con una stima di circa 8 milioni di pernottamenti venduti all’anno per un fatturato annuo di circa 270 milioni di euro.
In Italia il 61,31% dei b&b è in mano alle donne. L’87% dei gestori possiede un titolo di istruzione superiore e, dentro questa percentuale, il 28,55% ha una laurea e il 5,5% addirittura un master post laurea. Il 90% di loro parla una (44,27%) o più lingue (45,71%) straniere. Aumenta l'età media dei gestori, rispetto al sondaggio 2007, con un +16,34% dei titolari che hanno tra i 46 e i 65 anni e un +7% degli over 65; diminuisce dell’8,33% la fascia 18/30 e del 15% la fascia 31/45 anni. Per quanto riguarda la professione, il 46,5% dei gestori di b&b non fa altro oltre a dedicarsi alla ricettività, mentre il restante 60% è suddiviso fra pensionati (11,55%), impiegati (10,74%), liberi professionisti (10,18%), imprenditori e commercianti (8,32%), insegnanti (3,27%).
Più del 72% dei b&b italiani si distribuisce tra nord e centro Italia; la percentuale rimanente si trova al sud e nelle isole. Il confronto con lo studio precedente evidenzia una crescita soprattutto al nord (+12%), cui corrisponde un calo del numero di strutture presenti nelle isole (-10%).
Gli ospiti dei bed and breakfast italiani hanno prevalentemente un'età compresa tra i 25 e i 55 anni nella quasi totalità dei casi (96,5%). La fascia 25/40 anni è diminuita dal 75% del 2007 al 48,5% del 2016, mentre la fascia 41/55 anni è aumentata dal 24% del 2007 al 48% del 2016. Gli ospiti arrivano prevalentemente in coppia (60%) e si fermano nel 55% dei casi 2 sole notti. Superano le 3 notti di permanenza solo nel 9% dei casi. Dal nord arriva la maggior parte degli ospiti italiani, seguito dal centro e dal sud. Gli ospiti stranieri arrivano, nell’ordine da: Germania, Francia, Regno Unito, Olanda, Svizzera, Austria, Spagna e Usa.
La colazione
La colazione è uno degli elementi costitutivi del bed&brekfast, da essa dipende il senso di una convivialità familiare tutta da scoprire. È compresa nel prezzo della camera nel 94% dei casi e costituisce un'occasione importante di incontro tra il gestore e i suoi ospiti per suggerire loro gli itinerari più particolari e insoliti, consigliare il ristorante, il museo o la bottega d'arte. Il 57,27% delle strutture offre oltre ai prodotti monodose anche prodotti freschi. Il 21% solo prodotti freschi e il 18% - probabilmente esclusivamente per sottostare alle leggi regionali - prodotti confezionati monodose. Nel 76% dei casi, nei limiti del possibile, vengono soddisfatte le esigenze alimentari degli ospiti soprattutto in caso di allergie o intolleranze.