“Osteria della frasca”, questa la traduzione letterale del termine Buschenschank: e proprio le Buschenschänke (così al plurale) saranno le protagoniste della stagione autunnale - la quinta stagione - di Bolzano e dintorni. Una tradizione che affonda le sue radici nel Medioevo: nel tempo del Törggelen - parola che deriva dal latino torquere (torchiare) - quando si erano appena pressate le uve prodotte nelle vigne dei masi, sulla porta ingresso di queste osterie veniva infatti appesa una frasca verde (buschen) che fungeva da segnale di benvenuto al viandante. L'occasione di una visita era così il pretesto per assaggiare insieme il vino nuovo. Il rito si ripropone oggi, nel tempo della vendemmia: il via sabato 26 settembre, con i falò delle castagne, i Keschtnfeuer, tradizionale inizio al Törggelen, e proseguirà fino al giorno successivo a Santa Caterina d’Alessandria (giovedì, 26 novembre), come recita il vecchio adagio “Caterina termina il ballo”.
Una festa tutta da vivere nelle Buschenschänke che aderiscono al marchio degli agriturismi altoatesini Gallo Rosso, garanzia di autenticità: sì perché una vera Buschenschank deve essere situata in una zona vitivinicola e, tassativamente, a differenza della Hofschank (osterie contadine) deve produrre e offrire esclusivamente vino proprio (dunque il gestore è anche viticoltore). Ma non solo: accanto al vino (non solo in versione “novello”, ma pure declinato in un’offerta diversificata e di altissima qualità) in queste osterie si possono trovare i sapori più tipici della cultura gastronomica contadina del luogo: salamini affumicati (kaminwurzen), Speck, canederli (knödel), zuppa di orzo, ravioli agli spinaci (schlutzer), salsicce fatte in casa, formaggi, torte e altre prelibatezze. Il tutto nella calda atmosfera delle Stuben - i tipici locali di soggiorno delle Buschenschänke - che ben si contrappunta alla frizzante aria autunnale.
Sei sono le Buschenschänke che aderiscono all'iniziativa nella zona di Bolzano e dintorni:
• Ebnicherhof, Soprabolzano/Renon
In posizione soleggiata e panoramica tra antichi castagneti, questa Buschenschank domina la piana di Bolzano. Nella scelta di cantina, da non perdere il Müller Thurgau ‘14 e il Pinot Nero ‘13. Durante l'iniziativa, visite guidate al maso e all’allevamento di bovini. Grumeregg 6, Renon/ Oberbozen, tel. 0471 978264
• Föhrner, Bolzano
Antichissimo maso tra i vigneti sopra Bolzano, documentato fin dal 1135. Chardonnay '14 e Pinot '14 dai profumi fruttati spiccano nella produzione vinicola. Assolutamente da provare la degustazione di marmellate nella vecchia cantina.
Via Glaning 19, Bolzano, tel. 0471 287181
• Luggin Steffelehof, Caldaro
Nel luogo di pellegrinaggio dedicato a St. Nikolaus, maso di famiglia dove si possono gustare i piatti della cucina contadina oltre a vini e bevande, tra le quali il mosto d'uva “Sußer".
Via Heppenheimer 11, S. Nicolò/Caldaro, tel. 0471963608. www.luggin-steffelehof.com.
• Oberlegar, Terlano
Due Stuben e una terrazza soleggiata sono pronte ad accogliere gli ospiti con specialità locali accompagnate da un bicchiere di Pinot bianco '14. Visita guidata alla meravigliosa selva castanile nelle vicinanze. Via Meltina 2, Terlano, tel. 334 3189520
• Planitzer, Montagna
Circondato dai vigneti, questa Buschenshrank all’ombra di un ippocastano ultracentenario, oltre ai deliziosi piatti della tradizione, propone l'imperdibile Cuvée bianca ’14, composta di uve Pinot bianco, Sauvignon e Gewürztraminer. Visite guidate al maso. Glen 25, Montagna, tel. 0471 819407, www.planitzer.it.
• Steidlerhof, Bolzano
Situato sulle dolci colline di S. Maddalena, a pochi minuti dalla città di Bolzano, in splendida posizione panoramica. Santa Maddalena, Schiava, Cabernet, Moscato rosa tra i must di produzione propria.