Il farro semiperlato Dop di Monteleone di Spoleto è della specie Triticum dicoccum, esso è ottenuto dal farro integrale mediante perlatura (ovvero una leggera levigazione del chicco). Questa caratteristica conferisce al farro semiperlato di cuocere in minor tempo pur mantenendo le caratteristiche nutrizionali fondamentali del chicco integrale.



Il farro di Monteleone di Spoleto viene seminato, a seconda delle fasi lunari e degli andamenti climatici, nei mesi di febbraio-marzo. Questa coltura assorbe molte sostanze nutritive dal terreno per cui è fondamentale alternare la sua coltivazione con un legume o lasciando il terreno incolto. Come per tutte le coltivazioni anche per questa non viene utilizzato alcun tipo di diserbante, ne concime chimico, nemmeno alcun metodo di irrigazione.