La mela limoncella dei Monti Dauni meridionali è un frutto piccolo, di circa 100 grammi, con buccia di colore giallo-verdastro, di medio spessore, poco cerosa e cosparsa di numerose lenticelle. A conservazione prolungata la buccia tende a divenire grinzosa. La polpa, quando la mela è matura, presenta colore bianco, risulta croccante, fragrante e succosa. Si caratterizza per avere fiori di colore bianco candido. In cucina può essere usata cotta, lessata o al forno, o come ingrediente di dolci o focacce. Anticamente si usava conservarla in recipienti contenenti aceto assieme a peperoni e pomodori, ottenendo così una famosa composta.