La patata rossa di Colfiorito Igp designa i tuberi maturi della specie Solanum tuberosum della famiglia delle Solanacee. Essi si presentano privi di macchie, di forma lungo-ovale e irregolare, con una buccia di tipico colore rosso e occhi superficiali e facilmente asportabili.



La coltivazione della Patata rossa di Colfiorito Igp avviene ad un'altitudine minima di 470 metri, precisamente nell'area montana dell'Appennino umbro-marchigiano, tra l'area est della provincia di Perugia e l'area ovest della provincia di Macerata. I comuni umbri compresi sono Foligno, Nocera Umbra, Valtopina e Sellano, mentre quelli marchigiani sono Seravalle di Chienti, Muccia, Pieve Torina, Sefro, Visso e Montecavallo.