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Tra folklore e alta pasticceria:
la nuova vita dello zucchero filato

Tra folklore e alta pasticceria:
la nuova vita dello zucchero filato
Tra folklore e alta pasticceria: la nuova vita dello zucchero filato
Pubblicato il 12 ottobre 2016 | 10:12

Nella visione collettiva, lo zucchero filato è da sempre legato alle magiche atmosfere del luna park. In realtà sta arrivando anche nel mondo dell‘arte dolciaria grazia all’introduzione di nuove macchine professionali

Zucchero Filato

Tutti noi, almeno una volta nella vita, ci siamo fatti tentare da questa soffice e profumata nuvola rosa che s’ingrossa, come per incanto, attorno al classico bastoncino. In Italia, lo zucchero filato fa la sua comparsa all´inizio del secolo scorso negli ambienti circensi, per poi crescere rapidamente di popolarità da Nord a Sud fino a diventare un must per ogni evento folcloristico come fiere, sagre e street food festivals. Ancora oggi, il carretto dello zucchero filato, affiancato dalla macchina per i pop-corn, è esso stesso sinonimo di festa e divertimento.

Zucchero Filato

Oltre ai contesti di consumo tradizionali, lo zucchero filato viene oggi riscoperto con crescente interesse all’interno dei laboratori di pasticcerie e cioccolaterie. Grazie alla particolare consistenza e alle caratteristiche strutturali uniche, lo zucchero filato diventa un elemento di decoro elegante che ben si presta alla guarnizione di dolci al cucchiaio e altri entremets freddi in modo originale e raffinato. Al Milk Train Cafe, innovativo dessert bar di Londra, si sono addirittura inventati il gelato servito su una nuvola di zucchero filato e, sempre in Inghilterra, i candy floss cupcakes invadono ormai le vetrine più golose. A Barcellona, invece, si sono spinti ancora oltre, abbinando dolce e salato attraverso la creazione di tapas di alto livello, impreziosite proprio dallo zucchero filato. Effettivamente il trend positivo delle macchine per zucchero filato viene confermato anche dal portale di e-commerce expondo, che ha visto aumentare del 90% il turnover di queste macchine nel secondo trimestre del 2016.

Zucchero Filato

La decorazione di zucchero filato può essere impiegata per esaltare il gusto del dessert o semplicemente per attivare giochi di contrasto cromatico piacevoli alla vista, soprattutto nel caso in cui si prediligano zuccheri aromatizzati. Per sorprendere il pubblico anche durante eventi speciali e cerimonie di prestigio, i professionisti del settore sono ben consapevoli di dover puntare esclusivamente su macchinari all’avanguardia. Solo così, infatti, è possibile ottenere un prodotto di alta qualità e, al contempo, proteggere lo zucchero filato dai naturali agenti atmosferici. L´umidità dell’aria, ad esempio, influisce notevolmente sulla delicatezza del prodotto che, per essere impiegato come complemento decorativo, deve invece essere sempre soffice e malleabile, specialmente nel caso di un consumo non immediato. Per questo motivo, appare indispensabile ricorrere a una cupola in plexiglass che protegga dagli schizzi e dalla contaminazione di corpi estranei.

Zucchero Filato

La ricercatezza estetica della macchina, infine, non è da trascurare, poiché solo attraverso un maggiore impatto visivo si possono ricreare fedelmente le speciali suggestioni scaturite da questo delizioso e intramontabile prodotto.

© Riproduzione riservata

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