Alla scoperta dei gusti del cioccolato con la bussola dei sapori di Callebaut

I Cioccolati Origin Collection di Callebaut è al fianco dei suoi clienti, li assiste nella loro continua ricerca di nuovi e sorprendenti accostamenti aromatici. Ogni copertura della linea Single Origin viene realizzata con fave provenienti da un dato Paese o da una regione geografica specifica. Ognuno di questi cioccolati sorprende per il suo eccezionale gusto e carattere aromatico, che riflette il terreno, il clima e l’ambiente originari delle fave. Proprio come avviene per il vino, l’aroma di questi cioccolati di copertura può variare leggermente in base ai raccolti.

Tutti amano creare abbinamenti perfetti. Con la bussola del sapore delle Origini Callebaut è più facile. La bussola indica i sapori e gli aromi principali per ogni cioccolato, ed elenca tipologie di accoppiamento perfetto.



Ecuador
Sebbene l’Ecuador non abbia una grossa produzione di cacao, l’aroma delle sue pregiate fave è celebre e sono state persino considerate le migliori al mondo.

• Fave dell'Ecuador, varietà Arriba Nacional
• 70,4% Cacao
• Tipico carattere latino-americano, fruttato con note di caffè e rhum.

Sao Thomé
Questa piccola isola dell’Africa occidentale produce un cacao fondente molto aromatico, caratterizzato da fresche note di frutti rossi e frutti gialli tropicali.

• Fave del Ghana, varietà Amelonado (Forastero)
• 70% Cacao
• Cioccolato dal gusto ricco, con picchi gustativi di frutti rossi e gialli.

Madagascar
Un forziere di spezie e fragranze, l’isola africana del Baobab offre un cacao audace con note di tabacco, lampone e mirtillo nero.

• Fave del Madagascar, soprattutto Forastero, con Criollo e Trinitario
• 67,4% Cacao
• Gusto di cacao esplicito eppure rotondo, con note di lampone e mirtillo nero.

Brasile
Dove l’eccellenza brasiliana incontra la tradizione artigiana belga
Circondata da 3mila chilometri quadrati di foresta vergine e dalle foreste Atlantiche della costa di Bahia, la piantagione Ouro Verde è solo una delle straordinarie piantagioni di cacao dove vengono coltivate le fave destinate a dar vita al nuovissimo cioccolato Callebaut, il Single Origin Brasile.

Le fave crescono in una regione che vanta la più alta biodiversità al mondo e la grande cura con cui le comunità di agricoltori locali fermentano ed essiccano il raccolto consente di ottenere delle fave eccezionali, straordinariamente ricche di zucchero e acidi citrici, che si contraddistinguono per il loro aroma di frutti tropicali.

Nella parte nord-occidentale della foresta Amazzonica vengono raccolte le fave della rara qualità Forastero, che contribuiscono ad intensificare il gusto di cacao, conferendogli al contempo una freschezza sbalorditiva. Il nuovo cioccolato Single Origin Brasile rappresenta un invito agli chef a giocare e sperimentare con nuove combinazioni di aromi e accostamenti originali.

Le fave di cacao selezionate per realizzare questo cioccolato vengono raccolte nelle piantagioni disseminate nella parte nordoccidentale della foresta Amazzonica e Atlantica che abbracciano la zona di Bahia, un’area che vanta la più alta biodiversità al mondo. Le comunità di agricoltori locali si occupano di fermentare ed essiccare con cura le fave, esaltandone così gli eccezionali aromi di frutti tropicali.

• Ottenuto dai cacao Trinitario e Forastero Amazzonico
• 66,8% Cacao
• Un sapore di cacao con intense note acide e amare. Note fruttate di banana acida e cenni di affumicato.

Arriba
L’albero del Cacao Nacional Arriba Fino de Aroma cresce solamente in Ecuador. Grazie al suo bouquet floreale e al suo gusto di frutta secca viene considerato una varietà di cioccolato pregiata.

• Fave dell'Ecuador, varietà Arriba Nacional
• 39% Cacao
• Intenso cioccolato al latte, con note di nocciola e leggermente fruttato.

Java
Queste fave dalla cabossa molto chiara crescono nei terreni vulcanici a nord di Java ed hanno un gusto caramellato con note di frutti tropicali e tè verde.

• Fave di Giava, varietà Criollo (leggermente frantumate)
• 33,1% Cacao
• Cioccolato al latte fruttato con note di caramello e tè verde.

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