È la prima guida che dà i voti ai maestri del brivido e classifica i migliori maestri gelatieri. Quattro premi speciali: miglior gelato al cioccolato, gelatiere emergente, miglior gelato gastronomico e premio sostenibilità.
C’è gran fermento fra i maestri del “brivido”. Al pari di cuochi, pizzaioli e pasticceri, si riuniscono in associazioni, studiano ingredienti e caratteristiche organolettiche, si confrontano su ricette e tecniche, fermamente convinti della necessità di tutelare quel gelato buono e sano che tutto il mondo ci invidia.
C’è ancora molto da fare, la strada è lunga, ma i veri gelatieri non sono più disposti a compromessi. In mancanza di una legislazione chiara e netta sulla dicitura artigianale, hanno deciso di dare l’esempio in prima persona dando vita ad un gelato senza se e senza ma. Un gelato che, in linea con i tempi e le esigenze salutistiche sempre più pressanti, si libera di luoghi comuni: sceglie la filiera trasparente e quindi diversifica il prodotto, dimostra che anche in tema di zuccheri e grassi si può far molto. Basta studiare e provare.
Come testimoniano i maestri che raggiungono le vette più alte della nostra classifica. I numeri sono ancora piccoli (4 nuovi Tre Coni per un totale di 40, rispetto allo sterminato numero di gelaterie presenti nel nostro Paese, ma la tendenza è assolutamente chiara. Anche il gelato è una delle bandiere del made in Italy e come tale deve essere sempre più un alimento buono, sano e sostenibile. In ogni sua componente.
Ora qualche dato. La regione che registra il più alto numero di Tre coni è l’Emilia Romagna con 7 insegne, seguono con 6 Piemonte e Lombardia; quindi Toscana e Lazio con 5, Liguria, Veneto e Friuli Venezia Giulia e Campania con 2, Marche, Basilicata e Sardegna con 1. Il premio per il miglior gelato al cioccolato va a Stefano Dassie di Treviso. Gelatiere emergente è Nicolò Arietti di Torino. Il premio per il miglior gelato gastronomico va ad Andrea Bandiera di Bologna e il premio sostenibilità a Stefano Roccamo anch'egli di Bologna.
Piemonte
- Acqui Terme (Al) - Canelin
- Carignano (To) - Marco Serra Gelatiere
- Torino - Alberto Marchetti, Mara Dei Boschi, Ottimo! Buono Non Basta
- Valenza (Al) - Soban
Liguria
- Chiavari (Ge) - Cremeria Spinola
- Genova - Profumo
Lombardia
- Almenno San Bartolomeo (Bg) - La Pasqualina
- Fara Gera D’adda (Bg) - Oasi American Bar
- Milano - Paganelli
- Pavè - Gelati & Granite
- Moglia (Mn) - Chantilly
- Monza - L’ Albero Dei Gelati
Veneto
- Gazzo (Pd) - Golosi Di Natura
- Verona - Zeno Gelato E Cioccolato
Friuli Venezia Giulia
- Cordenons (Pn) - Scian L’insolito Gelato
- Udine - Fiordilatte
Emilia Romagna
- Bologna - Cremeria Santo Stefano; Cremeria Scirocco; Stefino
- Modena - Bloom
- Parma - Ciacco
- Reggio Emilia - Cremeria Capolinea
- Salsomaggiore Terme (Pr) - Sanelli
Toscana
- Firenze - Carapina; Gelateria Della Passera
- Grosseto - Chiccheria
- Pisa - De’ Coltelli
- San Gimignano (Si) - Dondoli
Marche
- Senigallia (An) - Paolo Brunelli
Lazio
- Formia (Lt) - Gretel Factory
- Frascati (Rm) - Greed Avidi Di Gelato
- Roma - Gelateria Dei Gracchi; La Gourmandise; Otaleg!
Campania
- Torchiara (Sa) - Di Matteo
- Vico Equense (Na) - Cremeria Gabriele
Basilicata
Sardegna
- Marrubiu (Or) - Bar Centrale Gelateria Pizzeria