Sofidel Papernet
Ros Forniture Alberghiere
Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e accoglienza
domenica 09 agosto 2020 | aggiornato alle 14:01| 67145 articoli in archivio
Sofidel Papernet
Ros Forniture Alberghiere
HOME     ALIMENTI     DOLCI e GELATO
di Lucia Siliprandi
Lucia Siliprandi
Lucia Siliprandi
di Lucia Siliprandi

Cioccolato e Prugne della California
nelle creazioni di Stefano Collomb

Cioccolato e Prugne della California 
nelle creazioni di Stefano Collomb
Cioccolato e Prugne della California nelle creazioni di Stefano Collomb
Pubblicato il 23 maggio 2018 | 17:55

Il curioso, creativo e innovatore maître chocolatier Stefano Collomb, patron di Chocolat, la storica pasticceria-cioccolateria di La Thuile in Valle d’Aosta, propone dolci leccornie lavorate artigianalmente.

Stefano Collomb, che ha ereditato la passione dell’arte dolciaria dal padre così racconta: «Il cioccolato per me è come La Thuile, il paese dove vivo: una passione bella da raccontare, un’emozione piacevole da condividere».

(Cioccolato e Prugne della California nelle creazioni di Stefano Collomb)

Stefano dedica gran parte del suo lavoro alla selezione di materie prime di qualità e alla ricerca di nuovi abbinamenti. Via libera, dunque, a cioccolatini ripieni di prodotti del territorio come il genepy, il timo selvatico e il mirtillo, allo zafferano in pistilli di San Gavino (Vs), al tabacco rosso della Virginia e al peperoncino di cayenna.
 
Oggi da una collaborazione iniziata quasi per caso è nata la liason tra le Chocolat e le Prugne della California. «Per me è stata una sfida utilizzare le prugne nelle mie creazioni - afferma il maître chocolatier - non avevo mai lavorato questo prodotto ma alla fine non è stato difficile viste le caratteristiche di un ingrediente così nutriente e versatile». Una vera fonte di benessere che unisce alle note proprietà del cioccolato - antiossidante e antidepressivo - le indiscusse qualità della Prugna della California, ovvero l’alto contenuto di potassio fondamentale per la normale funzione muscolare, di vitamina K e di manganese, utili al mantenimento delle ossa.

Stefano Collomb (Cioccolato e Prugne della California nelle creazioni di Stefano Collomb)
Stefano Collomb

E sono i ricordi dell’infanzia come le marmellate e le torte della nonna ad ispirare Stefano nella creazione di cinque cioccolatini dove il cioccolato fondente e al latte, le alte percentuali di cacao e le Prugne della California (a pezzettini, in concentrato, in purea o in polvere) ne sublimano il gusto. A partire da Sogno che celebra il fascino di un incontro: un cuore di cioccolato al latte 40-42%, spolverato al cacao, con una ganache nella quale si sciolgono in perfetta armonia la panna della Valle d’Aosta, il cioccolato bianco e la purea di Prugne della California.
 
Magia di contrasti per Lily che racchiude tre eccellenze: Prugne della California aromatizzate con aceto balsamico di Modena Igp, ganache di nocciole del Piemonte Igp e cioccolato fondente valorizzata dal concentrato di Prugne della California per aumentarne la scioltezza.

(Cioccolato e Prugne della California nelle creazioni di Stefano Collomb)

Delicato e intrigante Trilli, il classico cremino della tradizione piemontese con cioccolato bianco e pasta di nocciola Igp, qui accentuato dal sapore delicato di pepite di Prugne della California.

Decorazione a cornetto e pioggia di brillantini d’oro per Sinfonia la cui consistenza fluida è ottenutacon la lavorazione di cioccolato fondente 68% e al latte più l’aggiunta di Olio Extra Vergine di Oliva Dop del Garda, e la parte masticabile è data dai pezzetti di Prugne della California.

La dolcezza femminile traspare da Anaïs, una delicata boule di cioccolato fondente al 60% con una morbida sorpresa: un ripieno con pezzetti di Prugne della California avvolte da un blend di liquore alla prugna e concentrato di Prugne della California.

Per informazioni:
www.chocolat-collomb.it
www.californiaprunes.it

© Riproduzione riservata

RESTA SEMPRE AGGIORNATO!
Iscriviti alle newsletter quotidiane e ricevile direttamente su WhatsApp
Ricevi in tempo reale le principali notizie del giorno su Telegram
Iscriviti alle newsletter settimanali inviate via mail
Abbonati alla rivista cartacea in spedizione postale

“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”

Alberto Lupini


Cioccolato Prugne della California Stefano Collomb pasticcere dolce La Thuile

SCRIVI UN COMMENTO    
Esprimi liberamente il tuo commento scrivendo nella finestra, indica nome, cognome ed indirizzo e-mail e il campo alfanumerico di sicurezza.
 
 
 
 
Voglio ricevere le newsletter settimanali
Ai sensi del D.lgs. 196/2003, La informiamo che i dati personali da lei forniti sono necessari per poter procedere alla gestione della Sua segnalazione e saranno utilizzati, con strumenti informatici e manuali, esclusivamente per tali finalità. Letta l'informativa ai sensi del D.lgs. 196/2003, cliccando sul tasto INVIA, autorizzo il trattamento dei miei dati personali, per le finalità e con le modalità ivi indicate.

ARTICOLI CORRELATI
Loading...

APPROFONDIMENTI
Loading...
Mostra più articoli >



Sky
Allegrini
Caricamento...
Edizioni Contatto Srl | via Piatti 51 24030 Mozzo (BG) | P.IVA 02990040160 | Mail & Credits  -  Sitemap  -  Policy  -  PARTNER  -  EURO-TOQUES | Reg. Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, GDO, F&B Manager, pizzerie, pasticcerie, bar, turismo, benessere e salute. www.italiaatavola.net è strettamente integrato
con tutti i mezzi del network: il magazine mensile cartaceo e digitale Italia a Tavola, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali del lunedì e del sabato rivolte a professionisti
ed appassionati, i canali video, il tg pomeridiano (Iat Live news) e la presenza sui principali social (Facebook, Twitter, Youtube, Instagram, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch). ©®
Edizioni Contatto Srl | via Piatti 51 24030 Mozzo (BG) | P.IVA 02990040160 | Mail & Credits  -  Sitemap  -  Policy  -  PARTNER  -  EURO-TOQUES | Reg. Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, GDO, F&B Manager, pizzerie, pasticcerie, bar, turismo, benessere e salute. www.italiaatavola.net è strettamente integrato
con tutti i mezzi del network: il magazine mensile cartaceo e digitale Italia a Tavola, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali del lunedì e del sabato rivolte a professionisti
ed appassionati, i canali video, il tg pomeridiano (Iat Live news) e la presenza sui principali social (Facebook, Twitter, Youtube, Instagram, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch). ©®