A Milano, il 14 e il 15 dicembre, undici Artisti del Panettone artigianale si sono sfidati nell’ambito di una competizione ormai di grande appeal. Si è imposto Sal De Riso, che ha realizzato il dolce tipico milanese non solo nel formato classico, ma anche in altre 19 varianti con le farciture con prodotti Dop e Igp della Campania, esportate in tutto il mondo, dall’Australia ai Paesi Arabi, agli Usa. Alle sue spalle il milanese Vincenzo Santoro. Terzo posto per Carmen Vecchione di Avellino.
Vincenzo Santoro, Sal De Riso e Carmen Vecchione
Dalla recente ricerca “Il panettone in Italia: shopper understanding e opportunità di mercato, tra artigianale e industriale” è emerso che rappresenta per la pasticceria italiana un volano di sviluppo significativo: un mercato da 28,7 milioni di chilogrammi e 217 milioni di euro, nel quale il consumatore ricerca sempre più una proposta qualitativa superiore. Sebbene l’80% dei panettoni sia distribuito attraverso la Grande distribuzione, la produzione artigianale oggi vale ben 107,3 milioni di euro, agganciando l’universo industriale che si attesta a quota 109,8. A volume il panettone artigianale ha sviluppato 5,3 milioni di chilogrammi (il 18% del mercato) con un incremento dell’8,4% lo scorso anno sul 2017. L’industriale, con 23,4 milioni di chilogrammi e l’82% di quota, ha di fatto mantenuto le posizioni (-0,1%).
In un mercato che vede oltre 12 milioni di famiglie consumare panettone, gli acquirenti dell’artigianale sono più di 2 milioni. Il panettone viene considerato un prodotto trasversale, per tutti, e se la ricetta industriale è scelta soprattutto dagli over 50, quella artigianale è preferita da una fascia di clientela eterogenea, dove il 37% delle persone ha un’età compresa tra i 35 e i 44 anni.