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Pera, tante varietà e poco sodio
Si accompagna a cioccolato e zenzero

Pubblicato il 24 dicembre 2017 | 09:30



Ricca di potassio e povera di sodio, la pera è coltivata da oltre 3mila anni. Si contano centinaia di varietà, la maggior parte delle quali incroci per migliorarne le caratteristiche.

La pera è coltivata da 3mila anni. Egizi, greci, romani e cinesi l'apprezzavano molto. Se ne conoscono centinaia di varietà. La maggior parte di quelle che ci sono note oggi sono il risultato di incroci effettuati tra il XVII e il XVIII secolo che avevano lo scopo di migliorare il frutto. Si può servire guarnite in svariati modi. Scegliere pere lisce, sode ma non troppo dure, prive di ammaccature e muffe. Una pera pronta per il consumo si riconosce dal profumo e dalla polpa intorno al picciolo leggermente cedevole alla pressione di un dito. La pera si accompagna bene alle mele, alle cotogne, al cioccolato e allo zenzero. Si aggiunge alle macedonie, ai sorbetti, allo yogurt ai soufflé, alle crostate e alle charlotte. Spesso si cuoce in composte o affogata nel vino o nello sciroppo per cui è meglio scegliere esemplari non completamente maturi.



Col termine pera si intende il frutto (in realtà si tratta di un pomo, un falso frutto) delle piante del genere Pyrus a cui appartengono molte specie differenti. Alcune delle specie producono frutti eduli e vengono perciò coltivate, quella più diffusa è la specie Pyrus communis. La pera è ricca di zuccheri semplici, specialmente fruttosio. La prevalenza di potassio la rende adatta ad una dieta iposodica (cioè una dieta priva di sodio).

Principali varietà di pera

Dop e Igp

Presidi SlowFood
  • Pero misso della Lessinia
  • Pera cocomerina
  • Pera Signora della valle del Sinni

Altre varietà

pera frutto scheda tecnica pera Abate Fetel pera Agostina pera Alessandrina pera Bergamotta d'Esperen pera Broccolino pera Williamo pera Campanella pera Carbone pera Decana pera Kaiser pera mora di Faenza pera Ruggine pera Spadona pera Volpina pera Bianchello pera Emilia Romagna Igp pera Conference pera Mantovana pera Madernassa Cuneese pero misso della Lessinia SlowFood pera cocomerina pera signora della valle del Sinni


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