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Oliva

Oliva
Oliva
Pubblicato il 01 gennaio 2013 | 10:24
L'oliva (o uliva) è il frutto commestibile dell'olivo (Olea europaea L.). Nel sud Italia, il periodo di raccolta soprattutto è tra novembre e dicembre (ma per alcune si arriva sino a gennaio inoltrato) quando raggiungono il massimo delle loro dimensioni e sono ricche di olio. Una volta prese, l'insieme dei frutti viene riposto in cassette forate e spostate in ambienti freschi e aerati. Si distinguono tra olive da mensa e olive da utilizzare per l'estrazione dell'olio.



L'oliva è un frutto di forma ovale divisa in tre parti, una parte più esterna sottile e trasparente detta epicarpo, una parte media polposa detta mesocarpo, ed una parte interna detta endocarpo, comunemente detta nócciolo. L'endocarpo a sua volta presenta esternamente il tegumento, una parte centrale che è l'albume, e la più interna i cotiledoni (da cui si sviluppa la pianta).

Principali varietà di oliva da mensa

Dop e Igp

Denominazione comunale d'origine (De.Co)

Altre varietà

© Riproduzione riservata


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Alberto Lupini


Oliva verde Oliva nera Oliva Borgese Oliva Bosana Oliva Brocanica Oliva calabrese Oliva Carolea Oliva cazzarella Oliva Cazzinicchio Oliva cima di Bitonto Oliva cima di Melfi Oliva cipressino Oliva coratina Oliva Cucco Oliva grossa di Cassano Oliva minucciola Oliva minuta Oliva Nocellara Oliva Provenzale Oliva Raja Oliva Ortolana Oliva rotonda di Tivoli Oliva Spinoso Oliva Taggiasca Bella della Daunia Oliva ascolana del Piceno Olive di Gaeta Oliva giaraffa di Giuliana Deco Dop

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