Caseificio Preziosa è stato fondato a Cassinone (Bg) da Teodosio Preziosa il quale aveva pensato ad un laboratorio artigianale per la produzione di mozzarella e latticini in genere. Oggi, a un passo dai 70 anni di attività, è una moderna azienda alimentare che trasforma in modo artigianale circa 110mila litri di latte quotidiano, raccolto dalle 40 aziende agricole storiche locali che conferiscono la materia prima ancora in un rapporto famigliare e consolidato nella tradizione, diventando così un forte vanto dell’azienda ed un punto di riferimento fondamentale di identità territoriale che rappresenta così un’esclusività nel panorama regionale lombardo.
I prodotti di Mozzarella di Seriate
L’attività principale dell’azienda si concentra maggiormente nella produzione di mozzarella da tavola, mozzarella da pizza di qualità e da ricotta tradizionale fatta ancora a mano. I prodotti con il marchio “Mozzarella di Seriate” sono lavorati partendo da un concetto base: “questo è un prodotto che non si fabbrica, ma si fa”.
«Noi fratelli lavoriamo con i valori che ci ha trasmesso nostro padre - spiega uno dei titolari,
Mauro Preziosa - nonostante la dimensione dell’azienda sia ormai improntata sul concetto di modernità. Abbiamo l'obiettivo di crescere, ma senza cambiare la nostra tipologia di prodotto, di immagine e di mentalità. Quindi vogliamo aprirci ad un mercato sempre più selettivo, forti della nostra mentalità e della nostra idea di prodotto».
Mauro Preziosa
Tre i fattori chiave: una lavorazione che rispetta in modo artigianale i tempi di trasformazione del latte in formaggio, l’utilizzo di materie prime di ottima qualità e gli impianti innovativi nonché tecnologici. Il Caseificio Preziosa vanta una produzione giornaliera che varia dai 150 ai 180 quintali di prodotto fresco, realizzato espressamente su ordini giornalieri: il processo che conduce alla realizzazione dei prodotti parte naturalmente dal latte appena munto raffreddato ad una temperatura di +4°C e trasportato da autocisterne direttamente allo stabilimento, dove prima di essere lavorato viene sottoposto alle analisi di idoneità, freschezza, temperatura e tutti i requisiti igienico-sanitari.
Tutto il latte che entra nello stabilimento viene pastorizzato, successivamente raffreddato a 38°C ed inviato all’impianto di coagulazione dove viene poi trasformato in cagliata fresca: il caglio naturale viene aggiunto al latte e dopo aver coagulato, viene rotta la cagliata in parti della grandezza di una noce e lasciata in posa per la sedimentazione. Circa tre quarti del siero vengono inviati alla produzione della ricotta tradizionale, la restante parte viene utilizzata per portare a maturazione la cagliata che, dopo aver superato i controlli del casaro, viene tagliata e inviata alle macchine filatrici. Qui, con l’aggiunta di acqua calda a 88°C, viene filata e inviata alle macchine formatrici che le daranno la giusta forma e sapore.
Per informazioni:
www.mozzarelladiseriate.it