Ros Forniture Alberghiere
Pentole Agnelli
Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e accoglienza
venerdì 22 novembre 2019 | aggiornato alle 13:57| 62178 articoli in archivio
Ros Forniture Alberghiere
Pentole Agnelli
HOME     ALIMENTI     LATTICINI e UOVA

Cissva, simbolo della Val Camonica
Tracciabilità prima di tutto

Cissva, simbolo della Val Camonica 
Tracciabilità prima di tutto
Cissva, simbolo della Val Camonica Tracciabilità prima di tutto
Pubblicato il 18 ottobre 2019 | 17:22

Alla Fiera internazionale dell’arte lattiero casearia di Bergamo è arrivato anche il Caseificio Sociale della Valle Camonica e del Sebino con due principi dei formaggi: Silter Dop e Rosa Camuna.

Il Caseificio Sociale della Valle Camonica e del Sebino nasce nel 1982 allo scopo di organizzare in modo imprenditoriale l'attività di raccolta del latte crudo e di successiva trasformazione. Questo ha salvato non solo l'economia del territorio e delle singole famiglie di agricoltori, impegnati in un'attività montana in netto declino, ma ha anche dato vita ad una Cooperativa strutturata in grado di valorizzare il know how produttivo ed ottimizzare tutti i processi per conquistare un posto importante sul mercato provinciale.

Rosa Camuna (Cissva, simbolo della Val Camonica Tracciabilità prima di tutto)
Rosa Camuna

Oggi il Caseificio Cissva ha un laboratorio con macchinari tecnologicamente avanzati a supporto del lavoro dei nostri casari, il quale ci permette di trattare annualmente circa 12/13 mila litri di latte. Il punto forte della nostra Cooperativa è la perfetta tracciabilità della Filiera, ogni azienda agricola e ogni allevamento coinvolti nel processo, dal produttore di latte fino alla commerciante del formaggio, passando per la trasformazione e il trasporto, sono identificate e rintracciabili in modo preciso dal consumatore finale.

Cissva è una dinamica azienda in costante movimento ed evoluzione. Lo sguardo è volto sempre verso il consumatore finale, studiando giorno dopo giorno le sue esigenze alimentari e i suoi desideri, allo scopo di proporre novità in grado di soddisfarle pienamente. Un altro obiettivo molto importante è la creazione di una solida rete di vendita e di consegne rapide e puntuali da effettuare con mezzi propri, espandendo l'orizzonte di mercato oltre la provincia di Brescia.

Silter Dop (Cissva, simbolo della Val Camonica Tracciabilità prima di tutto)
Silter Dop

Oggi i suoi prodotti principi sono la Rosa Camuna e la Silter Dop. La Rosa Camuna è un formaggio da tavola prelibato, dolce e muschiato, prodotto con latte parzialmente scremato dei pascoli della Valle Camonica. Presenta una pasta morbida e compatta, di colore bianco avorio, dalla occhiatura minuta ed equamente distribuita, con crosta leggerissima tendente a lieve fioritura. Dopo un mese di stagionatura si arricchisce di un gusto profumato di essenze montane. Della Rosa Camuna esiste anche la produzione biologica: conserva le tipiche caratteristiche di sapore, forma e lavorazione tradizionali, ma è lavorata da latte proveniente esclusivamente da allevamenti bio selezionati e controllati, nei quali si alimentano le bovine con prodotti naturali (acqua, erba non trattata, fieno).

La produzione del formaggio Silter Dop invece è tipica della bassa Valle Camonica e delle zone prealpine ad Est del Lago d'Iseo. Silter indica, in dialetto valligiano, il locale della malga dove avviene la salatura e la stagionatura del formaggio, il luogo nel quale ancora oggi i contadini ripongono il formaggio a stagionare.

Questo formaggio ha origine esclusiva dal latte di vacche di razza Bruno-Alpina del monte Guglielmo e zone limitrofe. È caratterizzato da una lavorazione artigianale tradizionale che gli conferisce il tipico sapore dolce aromatico. La crosta è gialla, dura e liscia, mentre la pasta, giallo-paglierina, ha occhiatura leggera fino a sei mesi di stagionatura e si diffonde verso l'anno. Da provare, a scaglie, al termine di una buona libagione.

Gabriele Cristini (Cissva, simbolo della Val Camonica Tracciabilità prima di tutto)
Gabriele Cristini

«B2Cheese - spiega Gabriele Cristini, del commerciale di Cissva - secondo noi valorizza molto i prodotti del territorio come i nostri. Abbiamo la nostra eccellenza che è la Rosa Camuna; è il simbolo di Regione Lombardia, ma per quanto ci riguarda deriva dal nostro territorio, dalle incisioni rupestri. Sottolineerei poi la nostra Dop Silter, a latte crudo, prodotta in piccole aziende e nel nostro caseificio. Sono due nostre eccellenze che non potevamo non portare a questa manifestazione».

© Riproduzione riservata

RESTA SEMPRE AGGIORNATO!
Iscriviti alle newsletter quotidiane e ricevile direttamente su WhatsApp
Ricevi in tempo reale le principali notizie del giorno su Telegram
Iscriviti alle newsletter settimanali inviate via mail

“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”

Alberto Lupini


latticini fromage formaggi rosa camuna silet formaggio b2cheese val camonica sebino caseificio cissva Gabriele Cristini

SCRIVI UN COMMENTO    
Esprimi liberamente il tuo commento scrivendo nella finestra, indica nome, cognome ed indirizzo e-mail e il campo alfanumerico di sicurezza.
 
 
 
 
Voglio ricevere le newsletter settimanali
Ai sensi del D.lgs. 196/2003, La informiamo che i dati personali da lei forniti sono necessari per poter procedere alla gestione della Sua segnalazione e saranno utilizzati, con strumenti informatici e manuali, esclusivamente per tali finalità. Letta l'informativa ai sensi del D.lgs. 196/2003, cliccando sul tasto INVIA, autorizzo il trattamento dei miei dati personali, per le finalità e con le modalità ivi indicate.

ARTICOLI CORRELATI
Loading...

APPROFONDIMENTI
Loading...
Mostra più articoli >



Caricamento...
Edizioni Contatto Srl - via Piatti 51, 24030 Mozzo (Bg) - P.IVA 02990040160 - & Credits - Sitemap - Policy - © ® - Registrazione Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, F&B Manager, ristorazione, pizzerie, pasticcerie, bar, turismo, benessere e salute. Il portale www.italiaatavola.net è strettamente integrato con tutti i mezzi del network: la rivista mensile cartacea e digitale Italia a Tavola, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali del lunedì e del sabato rivolte a professionisti ed appassionati, i canali video, il tg pomeridiano (Iat Live news) e la presenza sui principali social (Facebook, Twitter, Youtube, Instagram, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch).
Edizioni Contatto Srl - via Piatti 51, 24030 Mozzo (Bg) - P.IVA 02990040160
& Credits - Sitemap - Policy - © ®
Registrazione Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, F&B Manager, ristorazione, pizzerie, pasticcerie, bar, turismo, benessere e salute. Il portale www.italiaatavola.net è strettamente integrato con tutti i mezzi del network: la rivista mensile cartacea e digitale Italia a Tavola, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali del lunedì e del sabato rivolte a professionisti ed appassionati, i canali video, il tg pomeridiano (Iat Live news) e la presenza sui principali social (Facebook, Twitter, Youtube, Instagram, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch).