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Canestrato Pugliese Dop

Canestrato Pugliese Dop
Canestrato Pugliese Dop
Pubblicato il 24 luglio 2019 | 10:04
ZONA DI ORIGINE
Puglia: province di Foggia e Bari

(Canestrato pugliese Dop)

(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Tipologia: formaggio pressato, a pasta cruda, dura con occhiatura fine; grasso minimo 38% s.s. (semigrasso/grasso)
(Asiago Dop) Latte: pecorino, intero
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Crosta: colore marrone tendente al giallo, più o meno rugosa, dura e spessa, trattata con olio d’oliva, eventualmente in miscela con aceto di vino
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Stagionatura: periodo minimo di 2 mesi
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Produzione: invernale-primaverile

Il suo nome deriva dai canestri di giunco, contenitori tipici dell’artigianato della zona, in cui avviene la prima stagionatura del formaggio. Il suo sapore si distingue grazie all’utilizzo di caglio d’agnello che viene essiccato e conservato con bucce d’arancia, di limone e foglie d’ortica.

(Asiago Dop) Consorzio di tutela Canestrato Pugliese Dop c/o Cooperativa Caseificio Pugliese
Strada Statale 98, km 46+500
70033 Corato (Ba)
Tel 080 8721567

In collaborazione con Forme

World Cheese Awards
Bergamo, 18-20 ottobre 2019

© Riproduzione riservata

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Alberto Lupini


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