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Ossolano Dop

Ossolano Dop
Ossolano Dop
Pubblicato il 12 agosto 2019 | 10:02
ZONA DI ORIGINE
Piemonte: provincia di Verbano-Cusio-Ossola

(Ossolano Dop)

(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Tipologia: Ossolano Dop e Ossolano d’Alpe Dop. Formaggio pressato a pasta semicotta con occhiatura irregolare di piccole dimensioni; grasso minimo 40% s.s. (semigrasso/grasso)
(Asiago Dop) Latte: vaccino, intero, crudo o pastorizzato
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Crosta: liscia, regolare, di colore paglierino tendente a diventare più intenso con l’avanzare della stagionatura; può venire trattata con olio
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Stagionatura: periodo minimo di 60 giorni
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Produzione: annuale, estiva (alpeggio)

Il nome richiama l’Ossola, la porzione di territorio che va dal versante italiano delle Alpi Pennine dal Monte Rosa al Gries. È un prodotto estremamente radicato nelle tradizioni locali, che hanno origine con l’insediamento della popolazione Walser, giunta nei territori montani ossolani dalla vicina Svizzera. I Walser, assecondando anche le condizioni climatiche della zona, hanno inserito nel processo di produzione la fase di “semicottura” che, insieme alla pressatura, caratterizza l’Ossolano Dop.

(Asiago Dop) Consorzio di tutela e valorizzazione del Formaggio Ossolano
via Bruno Canuto 12
28845 Domodossola (Vb)

In collaborazione con Forme

World Cheese Awards
Bergamo, 18-20 ottobre 2019

© Riproduzione riservata

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