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Pecorino delle Balze Volterrane Dop

Pecorino delle Balze Volterrane Dop
Pecorino delle Balze Volterrane Dop
Pubblicato il 15 agosto 2019 | 12:42
ZONA DI ORIGINE
Toscana: provincia di Pisa

(Pecorino delle Balze Volterrane Dop)

(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Tipologia: formaggio grasso a pasta cruda, semidura con eventuale occhiatura irregolarmente distribuita
(Asiago Dop) Latte: ovino, crudo, intero
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Crosta: di colore variabile dal giallo paglierino al giallo carico; dopo il trattamento con olio d’oliva e cenere presenta colore grigio
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Stagionatura: da 7 a 44 giorni (fresco); da 45 giorni a 6 mesi (semistagionato); da 6 a 12 mesi (stagionato); oltre 12 mesi (da asserbo)
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Produzione: annuale

Il Pecorino delle Balze Volterrane Dop si differenzia dagli altri formaggi ottenuti dal latte pecorino in particolar modo per via dell’impiego di caglio ricavato dai fiori della pianta di cardo, diffusa nel territorio di produzione in gran misura. Il caglio vegetale e la tipologia di pascoli conferiscono a questa Dop un sapore dolce, nonché percepibili tracce di erbe e fiori.

(Asiago Dop) Consorzio di tutela del Pecorino delle Balze Volterrane Dop
Strada Provinciale Monte Volterrano
56048 Volterra (Pi)

In collaborazione con Forme

World Cheese Awards
Bergamo, 18-20 ottobre 2019

© Riproduzione riservata

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Alberto Lupini


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