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Pecorino di Picinisco Dop

Pecorino di Picinisco Dop
Pecorino di Picinisco Dop
Pubblicato il 17 agosto 2019 | 15:03
ZONA DI ORIGINE
Lazio: provincia di Frosinone

(Pecorino di Picinisco Dop)

(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Tipologia: formaggio grasso a pasta cruda, semidura (Pecorino di Picinisco Scamosciato) e dura (Pecorino di Picinisco Stagionato), con leggera occhiatura. È ammessa la scottatura delle forme nella scotta bollente
(Asiago Dop) Latte: ovino, crudo, intero
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Crosta: sottile e rugosa, tendente al giallo paglierino, talvolta trattata con olio d’oliva e aceto di vino
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Stagionatura: da 30 a 60 giorni (Pecorino di Picinisco Scamosciato); oltre i 90 giorni (Pecorino di Picinisco Stagionato)
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Produzione: annuale, estiva (alpeggio)

Tracce storiche di questo formaggio risalgono ad alcune testimonianze scritte e a diversi documenti d’archivio del Comune di Picinisco, come bollette di accompagnamento delle merci, licenze di vendita al minuto e all’ingrosso, bollette di pagamento delle imposte. È prodotto in territori in cui è molto diffusa la pastorizia, come testimoniano le diverse popolazioni ovi-caprine autoctone che sono ancora presenti grazie alla dedizione dei pastori locali.

(Asiago Dop) Associazione dei produttori Pecorino di Picinisco Dop
via Valle Porcina 39
03040 Picinisco (Fr)

In collaborazione con Forme

World Cheese Awards
Bergamo, 18-20 ottobre 2019

© Riproduzione riservata

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Alberto Lupini


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