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Puzzone di Moena /
Spretz Tzaorì Dop

Puzzone di Moena / 
Spretz Tzaorì Dop
Puzzone di Moena / Spretz Tzaorì Dop
Pubblicato il 28 agosto 2019 | 10:36
ZONA DI ORIGINE
Trentino Alto-Adige: province di Trento, Bolzano

(Puzzone di Moena / Spretz Tzaorì Dop)

(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Tipologia: formaggio grasso a pasta semicotta, semidura, con occhiatura fine e media distribuita in modo uniforme
(Asiago Dop) Latte: vaccino, intero o parzialmente scremato, crudo, proveniente da vacche delle razze Bruna, Frisona, Pezzata rossa, Grigio Alpina, Rendena, Pinzgau
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Crosta: non edibile; liscia o poco rugosa, untuosa, color giallo ocra, marrone chiaro o rossiccio, più o meno asciutta
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Stagionatura: periodo minimo di 90 giorni; dopo 150 giorni può definirsi “stagionato”
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Produzione: annuale

Il nome deriva dal suo profumo molto intenso e come indica il suo nome ladino Spretz Tzaorì è un “formaggio saporito”. Particolarmente apprezzato dalle popolazioni rurali montane perché capace di rendere più vivaci i piatti dei contadini a base di patate o polenta, ha come antenato il “Nostrano Fossano”. La prima testimonianza che riconduce questo formaggio alla denominazione Puzzone di Moena si rintraccia in una trasmissione radiofonica della sede RAI di Trento nel 1974, con riferimento al formaggio a crosta lavata.

(Asiago Dop) Consorzio volontario per la tutela del Formaggio Puzzone di Moena / Spretz Tzaorì Dop
via Fiamme Gialle 48
38037 Predazzo (Tn)
Tel 0462 501287
www.puzzonedimoena.com

In collaborazione con Forme

World Cheese Awards
Bergamo, 18-20 ottobre 2019

© Riproduzione riservata

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