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Raschera Dop

Raschera Dop
Raschera Dop
Pubblicato il 31 agosto 2019 | 16:01
ZONA DI ORIGINE
Piemonte: provincia di Cuneo

(Raschera Dop)

(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Tipologia: formaggio semigrasso o grasso a pasta cruda, semidura, con occhiatura fine e media ben distribuita
(Asiago Dop) Latte: vaccino, eventualmente termizzato e addizionato con piccole aggiunte di latte pecorino e/o caprino, talvolta parzialmente scremato anche per affioramento e inoculato con fermenti lattici e/o innesti naturali
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Crosta: non edibile, sottile, di colore grigio e/o rossastro a volte con riflessi giallognoli, elastica, liscia e regolare, a volte con chiazze rossastre sugli scalzi, accentuate con la stagionatura
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Stagionatura: periodo minimo di 1 mese
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Produzione: annuale, estiva (alpeggio)

Dal punto di vista storico la prima testimonianza dell’esistenza di questo formaggio risale al 1400, quando un signorotto del luogo esigeva per il pagamento dell’affitto “alcune forme di quel buon formaggio che lassù si fa”, da parte dei pastori che “menano le loro mucche pascolar l’erba del prato Raschera”. Il suo nome deriva dall’Alpe Raschera presso il Monte Mongioie nel Comune di Magliano Alpi.

(Asiago Dop) Consorzio per la Tutela del Formaggio Raschera
c/o Comunità Montana delle Valli Monregalesi
via Mondovì 1/D
12080 Vicoforte (Cn)
Tel 0174 633307
www.raschera.com

In collaborazione con Forme

World Cheese Awards
Bergamo, 18-20 ottobre 2019

© Riproduzione riservata

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Alberto Lupini


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