ZONA DI ORIGINE
Valle d’Aosta
 |
Tipologia: formaggio semigrasso o magro a pasta semidura e semicotta |
 |
Latte: vaccino, eventualmente addizionato con percentuali minime di latte caprino, parzialmente scremato, crudo |
 |
Crosta: sufficientemente consistente, di colore paglierino tendente, con il protrarsi della stagionatura, al grigio con eventuali sfumature rossicce |
 |
Stagionatura: periodo minimo di 60 giorni fino ad un massimo di 8-10 mesi |
 |
Produzione: annuale |
Una prima testimonianza storica di Pantaleone da Confienza del XV secolo nel Summa lacticiniorum sembra riportare notizie circa un tipo di formaggio di dimensioni medie, con crosta spessa e dalla pasta compatta e densa. In seguito è del 1695 un documento dello storico J.B. De Tillier in cui il Conseil des Commis, a causa dell’elevato consumo di generi alimentari dell’esercito francese che passava nella Pianura Padana verso gli insediamenti in Valle d’Aosta, obbligava i produttori della regione a non produrre Fontina, bensì burro e formaggi magri, come appunto il Fromadzo.
 |
Consorzio Produttori Fromadzo
Rue Trois Villages 1
11022 Brusson (Ao)
Tel 0125 301117
www.fromadzodop.it |
In collaborazione con Forme