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Valle d’Aosta Fromadzo
o Vallée d’Aoste Fromadzo Dop

Valle d’Aosta Fromadzo 
o Vallée d’Aoste Fromadzo Dop
Valle d’Aosta Fromadzo o Vallée d’Aoste Fromadzo Dop
Pubblicato il 12 settembre 2019 | 10:04
ZONA DI ORIGINE
Valle d’Aosta

(Valle d’Aosta Fromadzo Dop)

(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Tipologia: formaggio semigrasso o magro a pasta semidura e semicotta
(Asiago Dop) Latte: vaccino, eventualmente addizionato con percentuali minime di latte caprino, parzialmente scremato, crudo
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Crosta: sufficientemente consistente, di colore paglierino tendente, con il protrarsi della stagionatura, al grigio con eventuali sfumature rossicce
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Stagionatura: periodo minimo di 60 giorni fino ad un massimo di 8-10 mesi
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Produzione: annuale

Una prima testimonianza storica di Pantaleone da Confienza del XV secolo nel Summa lacticiniorum sembra riportare notizie circa un tipo di formaggio di dimensioni medie, con crosta spessa e dalla pasta compatta e densa. In seguito è del 1695 un documento dello storico J.B. De Tillier in cui il Conseil des Commis, a causa dell’elevato consumo di generi alimentari dell’esercito francese che passava nella Pianura Padana verso gli insediamenti in Valle d’Aosta, obbligava i produttori della regione a non produrre Fontina, bensì burro e formaggi magri, come appunto il Fromadzo.

(Asiago Dop) Consorzio Produttori Fromadzo
Rue Trois Villages 1
11022 Brusson (Ao)
Tel 0125 301117
www.fromadzodop.it

In collaborazione con Forme

World Cheese Awards
Bergamo, 18-20 ottobre 2019

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