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Salva Cremasco Dop

 
03 settembre 2019 | 10:01

Salva Cremasco Dop

03 settembre 2019 | 10:01
 

ZONA DI ORIGINE
Lombardia: province di Bergamo, Brescia, Cremona, Lecco, Lodi, Milano

(Salva Cremasco Dop)

(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Tipologia: formaggio grasso a pasta cruda, molle e gessosa, con occhiatura assente o di piccola dimensione e rada
(Asiago Dop) Latte: vaccino, intero
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Crosta: sottile, liscia, a volte fiorita, dalla consistenza media. Presenza di microflora caratteristica. Non è ammesso alcun trattamento, fatte salve le normali spugnature con acqua e soluzione salina, l’eventuale uso di olio alimentare, vinacce ed erbe aromatiche
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Stagionatura: periodo minimo di 75 giorni
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Produzione: annuale

Il nome deriva dalla funzione di questo formaggio di “salvare” le eccedenze del latte prodotto in primavera. Antiche sono le sue origini: alcuni frammenti di colatoi fittili, contenitori con fori a base piatta, sono stati rinvenuti a Montecchio di Vidolasco, a testimonianza di una fiorente attività di trasformazione del latte. Nel 1466 Bartolomeo Colleoni riceveva in dono, durante una visita a Crema, due forme di formaggio stagionato riconducibili al Salva Cremasco.

(Asiago Dop) Consorzio Tutela Salva Cremasco
c/o CCIAA
via IV Novembre 6
26013 Crema (Cr)
Tel 030 944320
www.salvacremasco.com

In collaborazione con Forme

World Cheese Awards
Bergamo, 18-20 ottobre 2019

© Riproduzione riservata STAMPA

 
 
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Consorzio Barbera Asti

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