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Silter Dop

Silter Dop
Silter Dop
Pubblicato il 04 settembre 2019 | 10:06
ZONA DI ORIGINE
Lombardia: provincia di Brescia

(Silter Dop)

(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Tipologia: formaggio a pasta pressata, semicotta/cotta, dura, con occhiatura piccola e media distribuita in modo uniforme. Semigrasso/grasso (27-45% s.s.)
(Asiago Dop) Latte: vaccino, crudo, parzialmente scremato per affioramento naturale
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Crosta: naturale, dura, di colore giallo paglierino tendente al bruno a seguito di oliatura e stagionatura
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Stagionatura: periodo minimo di 100 giorni
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Produzione: annuale, estiva (alpeggio)

Il nome ha origini quasi certamente celtiche e in italiano corrisponde a “casera”, che nella zona di produzione indica il locale di stagionatura. Tracce storiche della produzione di questo formaggio risalgono al 1600, come testimonia una relazione del Cancelliere del Comune di Zone in cui si legge che “Simone, un altro degli Almici, menava del formazo a Chiari che toleva dal monte de Gulem, suso in cima la tera de Zono” (il monte citato è l’odierno monte Guglielmo).

(Asiago Dop) Consorzio per la Tutela del Formaggio Silter Dop
via Aldo Moro 28
25043 Breno (Bs)
Tel 335 6921753
www.formaggiosilter.it

In collaborazione con Forme

World Cheese Awards
Bergamo, 18-20 ottobre 2019

© Riproduzione riservata

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