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Squacquerone di Romagna Dop

Squacquerone di Romagna Dop
Squacquerone di Romagna Dop
Pubblicato il 06 settembre 2019 | 10:02
ZONA DI ORIGINE
Emilia-Romagna: province di Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini, Bologna; parte del territorio della provincia di Ferrara

(Squacquerone di Romagna Dop)

(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Tipologia: formaggio grasso a pasta cruda, molle
(Asiago Dop) Latte: vaccino, intero, pastorizzato o termizzato
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Crosta: assente
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Stagionatura: da 1 a 4 giorni
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Produzione: annuale

Il suo nome ha origine dialettale e richiama la caratteristica consistenza di questo formaggio. Nella sua zona di produzione era prevalente l’agricoltura, in abbinamento all’allevamento di pochi capi di bestiame; la produzione di formaggio serviva dunque a integrare, attraverso lo scambio di prodotti, i proventi dell’attività principale. Una delle prime testimonianze storiche che richiamano lo Squacquerone è un documento del 15 febbraio del 1800 in cui il vescovo di Cesena cardinale Bellisomi lamenta al vicario generale Casali della sua diocesi il mancato arrivo dei formaggi ordinati: “Fin’ora nulla so de Squacquaroni, ma in questa mattina se ne farà diligenza da Franciscone. Ed intanto Ella ringrazi il Bazzocchi da parte mia”.

(Asiago Dop) Associazione Squacquerone di Romagna Dop
c/o CNA Forlì-Cesena
via Pelacano 29
47122 Forlì (Fc)
Tel 0543 770111
www.squacqueronediromagna.it

In collaborazione con Forme

World Cheese Awards
Bergamo, 18-20 ottobre 2019

© Riproduzione riservata

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Alberto Lupini


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