Ros Forniture Alberghiere
Pentole Agnelli
Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e accoglienza
lunedì 21 ottobre 2019 | aggiornato alle 06:52| 61545 articoli in archivio
Ros Forniture Alberghiere
Pentole Agnelli
HOME     ALIMENTI     LIBRI
di Carla Latini
Carla Latini
Carla Latini
di Carla Latini

La Pentola di Leonardo
La passione vinciana per la cucina

La Pentola di Leonardo 
La passione vinciana per la cucina
La Pentola di Leonardo La passione vinciana per la cucina
Pubblicato il 03 settembre 2019 | 11:50

In un libro Carlo Giuseppe Valli racconta la vena culinaria del genio toscano. Il volume è stato presentato a Montecosaro (Mc) in una serata deliziata da un menu preparato da Rosaria Morganti.

Cinquecento anni fa moriva Leonardo Da Vinci. Fra le opere celebrative spicca, per originalità, quella di Carlo Giuseppe Valli. Amico di Gualtiero Marchesi, per il quale scrive Marchesi si nasce, Valli, con La Pentola di Leonardo, colma una lacuna nell’epopea leonardesca. Ripercorre la sua vita da bambino curioso e avventuroso a adulto solitario, aspirante cuoco. Oltre che pittore, scultore, architetto, fisico, geologo, musicista, poeta, è cerimoniere di corte, organizzatore di spettacoli, banchetti e appassionato di cucina.

La copertina del libro (La Pentola di Leonardo La passione vinciana per la cucina)
La copertina del libro

Approfondisce l'uso del fuoco, i sistemi di cottura, di pulizia e inventa alambicchi, impianti e forni, documentati con disegni e appunti. Conosce e pratica le ricette del tempo, sensibile ai prodotti della terra, che sa come lavorare. Dai taccuini emergono le liste delle spese alimentari a definire il suo stile di vita; argomenti minori di grande interesse, spesso non sviluppati nella sua bibliografia. Il libro è presentato dall’Accademico della Cucina Italiana, Ugo Bellesi, da Elio Palombi, molto vicino all’autore, e dalla cuoca Rosaria Morganti del Ristorante Due Cigni di Montecosaro Scalo, che costruisce una cena a tema con colta e raffinata competenza partendo dalle ricette dell’epoca, dai suoi ingredienti preferiti e da banchetti passati alla storia.

Rosaria Morganti (La Pentola di Leonardo La passione vinciana per la cucina)
Rosaria Morganti

La Morganti parte dal primo piatto al cucchiaio e fa una Zuppa di mandorle con semi di zucca tostati e salati. Segue la semplicità dell’Uovo sodo. Il rosso viene reso croccante dai pinoli sminuzzati e prendono forma le sue adorate verdure fresche. Ama le bruschette con l’olio ottenuto dalle tenute del nonno, poco ama invece la frutta di stagione che preferisce cuocere o arrostire, considera il maiale in versione ‘insaccati salati e affumicati’.

Uovo sodo e insalatine (La Pentola di Leonardo La passione vinciana per la cucina)
Uovo sodo e insalatine

Ecco il Pan di fichi in bruschetta con fichi al naturale e prosciutto locale. Un Tortello unisce Leonardo e Michelangelo: è quadrato, giallo di uova, il colore del gusto e della ricchezza, ripieno di ragù senza pomodoro condito con la fonduta di Casciotta di Urbino che il Buonarroti si faceva portare a Roma dal suo uomo di fiducia, appunto l’Urbino, ricoperto di tartufo nero.

 Pan di fichi in bruschetta con fichi al naturale e prosciutto locale (La Pentola di Leonardo La passione vinciana per la cucina)
Pan di fichi in bruschetta con fichi al naturale e prosciutto locale

Il pubblico, una cinquantina di persone interessate e piacevolmente polemiche, fanno anche il tris. L’altro piatto forte della serata sono le carni condite con i sapori agrodolci del tempo come zenzero, cedro candito, miele, coriandolo. Il Coniglio sceglie le zucchine, l’Anatra laccata le verdure ‘strascinate’ e grigliate. Oggi come allora. Il dolce è una sontuosa Torta di frutta, ricotta e marzapane che passa per i tavoli fotografata come una diva. La accompagna un gelato di Anisetta Meletti.

L’Azienda Agricola Officina del Sole commenta con i suoi vini ogni portata. Da Trecentosessanta, Brut 2015, a Franco, Falerio Pecorino 2017, concludendo, per i piatti forti, con Rosso Frutto Marche Igt Syrah 2018. La bellezza del menu e le parole dei tre relatori animano i convenuti fino a tarda notte.

Autore: Carlo Giuseppe Valli
Titolo: La Pentola di Leonardo
Editore: Cierre edizioni
Pagine: 160 pagine
Prezzo: 14 euro

libri alimenti Carlo Giuseppe Valli la pentola di leonardo gualtiero marchesi Rosaria Morganti Ristorante Due Cigni Montecosaro Scalo macerata marche ugo bellesi elio palombi Azienda Agricola Officina del Sole

RESTA SEMPRE AGGIORNATO! Iscriviti alle newsletter quotidiane e ricevile direttamente su WhatsApp - Ricevi in tempo reale le principali notizie del giorno su Telegram - Iscriviti alle newsletter settimanali inviate via mail
SCRIVI UN COMMENTO    
Esprimi liberamente il tuo commento scrivendo nella finestra, indica nome, cognome ed indirizzo e-mail e il campo alfanumerico di sicurezza.
 
 
 
 
Voglio ricevere le newsletter settimanali
Ai sensi del D.lgs. 196/2003, La informiamo che i dati personali da lei forniti sono necessari per poter procedere alla gestione della Sua segnalazione e saranno utilizzati, con strumenti informatici e manuali, esclusivamente per tali finalità. Letta l'informativa ai sensi del D.lgs. 196/2003, cliccando sul tasto INVIA, autorizzo il trattamento dei miei dati personali, per le finalità e con le modalità ivi indicate.

ARTICOLI CORRELATI
Loading...

APPROFONDIMENTI
Loading...
Mostra più articoli >



Caricamento...
Edizioni Contatto Srl - via Piatti 51, 24030 Mozzo (Bg) - P.IVA 02990040160 - & Credits - Sitemap - Policy - © ® - Registrazione Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, F&B Manager, ristorazione, pizzerie, pasticcerie, bar, turismo, benessere e salute. Il portale www.italiaatavola.net è strettamente integrato con tutti i mezzi del network: la rivista mensile cartacea e digitale Italia a Tavola, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali del lunedì e del sabato rivolte a professionisti ed appassionati, i canali video, il tg pomeridiano (Iat Live news) e la presenza sui principali social (Facebook, Twitter, Youtube, Instagram, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch).
Edizioni Contatto Srl - via Piatti 51, 24030 Mozzo (Bg) - P.IVA 02990040160
& Credits - Sitemap - Policy - © ®
Registrazione Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, F&B Manager, ristorazione, pizzerie, pasticcerie, bar, turismo, benessere e salute. Il portale www.italiaatavola.net è strettamente integrato con tutti i mezzi del network: la rivista mensile cartacea e digitale Italia a Tavola, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali del lunedì e del sabato rivolte a professionisti ed appassionati, i canali video, il tg pomeridiano (Iat Live news) e la presenza sui principali social (Facebook, Twitter, Youtube, Instagram, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch).