Sofidel Papernet
Ros Forniture Alberghiere
Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e accoglienza
domenica 09 agosto 2020 | aggiornato alle 02:24| 67145 articoli in archivio
Sofidel Papernet
Ros Forniture Alberghiere
HOME     ALIMENTI     SALSE e CONDIMENTI

Balsamico tradizionale di Modena
Acetaia Malpighi lo produce dal 1850

Balsamico tradizionale di Modena 
Acetaia Malpighi lo produce dal 1850
Balsamico tradizionale di Modena Acetaia Malpighi lo produce dal 1850
Pubblicato il 12 dicembre 2017 | 16:12

Due sono le differenze che rendono l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop non paragonabile agli aceti agrodolci d’origine industriale. Anzitutto l’ingrediente di base: il mosto d’uva cotto, non il vino.

Poi una seconda differenza, fondamentale. Il Balsamico Tradizionale è invecchiato almeno 12 o 25 anni, per giungere ai 50 dell’Extravecchio o ai 100 delle riserve speciali. Tipologie che Acetaia Malpighi di Modena produce dal 1850, da 5 generazioni. Oggi a guidare l’azienda è Massimo Malpighi, che custodisce tutti i segreti di famiglia legati alla produzione di questo prezioso “oro nero”. L’ingresso in acetaia di Massimo, avvenuto a fine anni Novanta, ha coinciso con i principali passaggi che hanno scandito il successo internazionale dell'azienda.

(Balsamico tradizionale di Modena Acetaia Malpighi lo produce dal 1850)

Tra gli ultimissimi investimenti sono stati la creazione di una struttura dedicata al turismo, “Taste&Tour” a Modena, e la nuova sede produttiva alle porte della città. Ogni anno vengono registrati più di 30 mila visitatori. Su prenotazione, inoltre, vengono organizzati educational gratuiti sul Balsamico.

Di recente Acetaia Malpighi ha avviato anche la produzione di Igp, sempre nelle terre modenesi dove si svolge tutta la filiera produttiva: la vendemmia, la pigiatura dell'uva, la cottura del mosto, il trasferimento del mosto nelle botti di legno, l'invecchiamento nelle antiche acetaie, il travaso del prodotto, la degustazione e la vendita. In Italia e all’estero i prodotti della Collection di Acetaia Malpighi (tra le novità, il panettone con Aceto Balsamico e i balsami fruttati al Balsamico) si trovano nei migliori wine bar, gastronomie, salumerie, enoteche, ristoranti e hotel e negli store più esclusivi.

Da segnalare anche la realizzazione di un ricettario che propone numerose applicazioni per utilizzare al meglio sia l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop sia l'Aceto Balsamico di Modena Igp. Si articola in diverse sezioni food - antipasti, insalate, primi, secondi, dessert - e una beverage, che vede il Balsamico protagonista anche nel bere miscelato. Nel complesso una raccolta di 92 ricette. 

Per informazioni: www.acetaiamalpighi.it

© Riproduzione riservata

RESTA SEMPRE AGGIORNATO!
Iscriviti alle newsletter quotidiane e ricevile direttamente su WhatsApp
Ricevi in tempo reale le principali notizie del giorno su Telegram
Iscriviti alle newsletter settimanali inviate via mail
Abbonati alla rivista cartacea in spedizione postale

“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”

Alberto Lupini


Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop Aceto Balsamico di Modena Igp Acetaia Malpighi ricettario cucina Massimo Malpighi mosto uva cotto

SCRIVI UN COMMENTO    
Esprimi liberamente il tuo commento scrivendo nella finestra, indica nome, cognome ed indirizzo e-mail e il campo alfanumerico di sicurezza.
 
 
 
 
Voglio ricevere le newsletter settimanali
Ai sensi del D.lgs. 196/2003, La informiamo che i dati personali da lei forniti sono necessari per poter procedere alla gestione della Sua segnalazione e saranno utilizzati, con strumenti informatici e manuali, esclusivamente per tali finalità. Letta l'informativa ai sensi del D.lgs. 196/2003, cliccando sul tasto INVIA, autorizzo il trattamento dei miei dati personali, per le finalità e con le modalità ivi indicate.

ARTICOLI CORRELATI
Loading...

APPROFONDIMENTI
Loading...
Mostra più articoli >



Sky
Allegrini
Caricamento...
Edizioni Contatto Srl | via Piatti 51 24030 Mozzo (BG) | P.IVA 02990040160 | Mail & Credits  -  Sitemap  -  Policy  -  PARTNER  -  EURO-TOQUES | Reg. Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, GDO, F&B Manager, pizzerie, pasticcerie, bar, turismo, benessere e salute. www.italiaatavola.net è strettamente integrato
con tutti i mezzi del network: il magazine mensile cartaceo e digitale Italia a Tavola, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali del lunedì e del sabato rivolte a professionisti
ed appassionati, i canali video, il tg pomeridiano (Iat Live news) e la presenza sui principali social (Facebook, Twitter, Youtube, Instagram, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch). ©®
Edizioni Contatto Srl | via Piatti 51 24030 Mozzo (BG) | P.IVA 02990040160 | Mail & Credits  -  Sitemap  -  Policy  -  PARTNER  -  EURO-TOQUES | Reg. Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, GDO, F&B Manager, pizzerie, pasticcerie, bar, turismo, benessere e salute. www.italiaatavola.net è strettamente integrato
con tutti i mezzi del network: il magazine mensile cartaceo e digitale Italia a Tavola, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali del lunedì e del sabato rivolte a professionisti
ed appassionati, i canali video, il tg pomeridiano (Iat Live news) e la presenza sui principali social (Facebook, Twitter, Youtube, Instagram, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch). ©®