Abbiamo già visto come nel 1398 nasce l'abbazia di Corsendonk, situata nella provincia belga di Anversa, e dopo solo pochi decenni i monaci iniziano a produrre birra al suo interno. A parte il periodo di una obbligata chiusura per volere dell'imperatore Giuseppe II, il priorato è tornato a far parlare di sé dall'inizio del secolo scorso grazie al mastro birraio di Turnhout: Antonius Keersmaekers.
Dopo un'attesa di oltre sei secoli, i mastri birrai scelti oggi da Corsendonk hanno dato vita ad un nuovo e intrigante prodotto: la Rousse. Questa birra è prodotta in modo artigianale con materie prime accuratamente selezionate. Ad alta fermentazione, è una birra di stile d'abbazia belga, sapientemente elaborata. Alla vista si presenta di un rosso ambrato limpido e vivace, con una schiuma fine e una naturale chiarezza ben equilibrata. Al naso è ricca, mentre in bocca si presenta dolce con un retrogusto leggermente amarognolo generato dai nobili luppoli selezionati per questo prodotto. Ottima per accompagnare carni rosse, salumi e formaggi stagionati. Presentata in anteprima mondiale alla fiera di Rimini lo scorso febbraio, è disponibile oggi in Italia nelle bottiglie da 33 e 75 cl.
Anello di raccordo fondamentale tra la birreria e il mercato italiano è Cesare Assolari. Diplomatosi all'Istituto professionale alberghiero di San Pellegrino (Bg), dopo un lungo periodo di esperienze in Europa come promotore dell'arte brassicola belga, nel 2000 la Camera di commercio dei mastri birrai Belgi (Cbb) lo nomina 'Chevalier du Fourquet”. Nello stesso anno ottiene il diploma Bsb di Mastro spillatore di birra belga.
Grazie al suo continuo impegno per lo sviluppo dello scambio commerciale e culturale delle birre belghe verso il nostro Paese e in modo particolare con la brasserie Corsendonk, offre informazioni utili e contatti tra gli operatori del settore, promuovendo in grande stile questa nuova stella del firmamento brassicolo chiamata Rousse.
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