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GVCI e Loison rilanciano la pasticceria

GVCI e Loison rilanciano la pasticceria
GVCI e Loison rilanciano la pasticceria
Pubblicato il 13 giugno 2009 | 16:06

Intenso programma a Tuttofood e, soprattuto, nel fuorisalone milanese. Panettone a tutto pasto con insoliti abbinamenti in menu originali curati da Danilo Ange per valorizzare i prodotti tipici della gastronomi italiana. I cuochi italiani all'estero gireranno il mondo per promuovere i dolci

 La pasticceria è una parte integrante della cucina italiana. 'La Vita è Dolce” è, a sua volta,  un' iniziativa promossa da Itchefs-GVCI, l'associazione di cuochi e culinary professional (con oltre 900 associati che lavorano in 70 Paesi), per la valorizzazione della pasticceria nel mondo. Un'iniziativa che prevede un 'giro del mondo” di venti tappe in altrettanti Paesi in ognuna delle quali un cuoco presenterà nel menù del suo ristorante, per una settimana, dolci della grande tradizione pasticcera italiana. La partenza è avvenuta venerdi 12 giugno alla rassegna TuttoFood di Milano, la Mostra internazionale dedicata all'agroalimentare.
Tra le iniziative del fuori Fiera c'è da segnalare l'abbinamento delle insolite dolcezze dell'azienda Loison di Costabissara (Vi), pasticceri dal 1938, con le specialità creative dello chef  Danilo Ange. Un 'panettone insolito”, ad esempio,  che diventa ingrediente raffinato per ricette inedite e accostamenti ricercati che sono testimonianza di una cucina creativa comunque sempre legata ai prodotti tipici della gastronomia italiana.
Il risultato è un menu sorprendente con: formaggio di capra, composta di ananas e crumble di panettone; gnocchetti di patate arrostiti, purea di mele, pancetta croccante e panettone;  paccheri con alici gratinate al panettone e salsa di broccoletti; millefoglie di foie gras di anatra e panettone con gelatina al Torcolato;  filetto di baccalà gratinato al panettone con salsa di pesche e asparagi. Il tutto in accostamento ai vini di Maculan di Breganze. Dal 'Bididi” 2008 un bianco fruttato ottenuto da uve 60% Tai e 40% Sauvignon. Perfetto come aperitivo, si sposa bene con minestre, primi piatti e pesce delicato, al 'Ferrata Chardonnay” fermentato e affinato per 5 mesi in barriques. Tra i vini rossi ha fatto la sua apparizione il 'Palazzotto”, ottenuto con uve Cabernet Sauvignon di colore rosso rubino, brillante, profumo elegante e intenso, con sentori di liquirizia e frutti di bosco. Per concludere con il famoso 'Torcolato” 2006 composto da uva Vespaiola passita in fruttaio per 4 mesi. Ottimo l'abbinamento con piccola pasticceria secca e dolci tipici come  la 'fregolota” o con formaggi di media e lunga stagionatura.

© Riproduzione riservata

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