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Mousse di castagne

Mousse di castagne
Mousse di castagne
Pubblicato il 22 agosto 2009 | 14:00
 Ricetta di Cesare Bertarini, chef del Crotto del Lupo a Cardina (Co).

Ingredienti: 300 g castagne marroni bollite, 300 g latte intero, 3 fogli e mezzo di colla di pesce, 350 g panna montata, 150 g zucchero semolato, 4 rossi d'uovo, 1 stecca vaniglia, cioccolato sciolto, pennellino e fogliette per la decorazione

Procedimento: far bollire a fuoco basso il latte con la stecca di vaniglia. A parte, sbattere con la frusta i tuorli d'uovo con lo zucchero a bagnomaria in una bastardella, pentola concava senza spigoli. Aggiungere il latte aromatizzato e le castagne già passate al cutter. Sminuzzare e girare con cura. In una bacinella bagnare i fogli di colla di pesce, strizzarli e metterli nella bastardella. Farla raffreddare sopra una conca con acqua e ghiaccio, poi aggiungere la panna montata. Se si vuole, porzionare prima di mettere il composto nel frigo, dove deve sostare per 4-5 ore. Al momento di servire, decorare con fogliette di cioccolato realizzate spargendo su una foglietta del cioccolato sciolto con l'aiuto di un apposito pennello.

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