Sarà ufficialmente presentato il 12 ottobre, a Treviso alla presenza del ministro per le Politiche agricole e forestali, Luca Zaia, Segno. Segno è il dolce della pasticceria artigianale trevigiana un prodotto che vuole assurgere a simbolo del territorio. A un anno dalla sua illustrazione in anteprima in occasione della rassegna Artigiano del gusto i dieci maestri pasticceri promotori dell'inizitiva hanno il piacere di presentare alla cittadinanza il dolce, frutto della loro accurata ricerca ispiratasi a uno dei simboli della trevigianità: il radicchio rosso Igp.
Dalla collaborazione con la Provincia di Treviso e lo scambio di esperienze con il Consorzio tutela radicchio rosso di Treviso e variegato di Castelfranco è nato Segno, un esempio di marketing territoriale volto a portare con sè un gustoso ricordo della Marca trevigiana. Un dolce unico nel suo genere che nasce mescolando le migliori caratteristiche dei tradizionali impasti della pasticceria con l'impiego di materie prime di prima qualità senza l'aggiunta di additivi, coloranti o conservanti di origine chimica. Una sfida alla globalizzazione dei sapori per dimostrare come sia possibile creare un prodotto che coniuga le peculiarità tipiche del dolce appena sfornato con l'esigenza di conservarlo integro nel tempo.
Il consumatore con Segno acquista-gusta una porzione di Marca Trevigiana attraverso gli ingredienti impiegati nella preparazione del dolce. Partendo dal radicchio rosso di Treviso Igp, simbolo della Marca nel mondo, che viene trasformato e reinventato come composta dolce inserita tra due soffici dischi di pasta, si viene proiettati in un mondo di sensazioni che rimandano ai sapori di un tempo.
Tradizione e innovazione si fondono grazie all'eccellenza, al sapere, alla creatività dei maestri artigiani che in Segno condensano l'amore per la propria terra, la valorizzazione della propria professionalità, l'impegno nella ricerca per offrire una testimonianza dell'artigenialità che contraddistingue questo mestiere e che rende assolutamente unico questo prodotto.
Ciascuna pasticceria aderente si atterrà scruposamente nella realizzazione del dolce a un disciplinare di produzione che garantisce il rispetto della tipologia di ingredienti, i quantitativi degli stessi e il metodo di produzione. Anche la confezione del dolce sarà singolare: un'elegante scatola del colore dello spadone contenente oltre il docle anche un vasetto di composta di radicchio rigorosamente rosso Igp.
Segno è un marchio registrato dalla categoria dei pasticceri di Confartigianato Marca Trevigiana, ma non si tratta di un'iniziativa chiusa e limitata ai 10 maestri ideatori. L'iniziativa sarà aperta all'ingresso di nuove pasticcerie qualora garantiscano gli standard qualitativi previsti. L'obiettivo è quello di diffondere capillarmente nel territorio il dolce per valorizzarlo e per consentire alla popolazione locale e ai turisti la degustazione.
Fonte: Agi
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