Tipologia di vino: Docg
Uvaggio: Sangiovese (Prugnolo Gentile) Minino 70% e non più del 30% tra Canaiolo, Merlot e altre varietà autorizzate
Vinificazione: fermentazione con macerazione delle bucce nel mosto per un periodo di dieci,quindici giorni a temperatura costantemente mantenuta sui 25-30°C. Frequenti i rimontaggi eseguiti dal personale di cantina, con l'ausilio di particolari pompe atte al massimo rispetto delle parti solide (vinacce e vinaccioli).
Invecchiamento: posto per due anni in botti ovali di rovere di Slavonia della capacità di 5.500 litri e in barili di rovere francese da 225 litri, in una cantina scavata nella roccia tufacea nei pressi di Montepulciano, dove la temperatura si mantiene naturalmente costante per tutto l'anno a 13°C.
Affinamento: in bottiglie per 12 mesi minimo. La commercializzazione comunque ha sempre inizio un anno più tardi dei termini stabiliti dal disciplinare di produzione il quale recita: sottoposto ad un periodo di maturazione di almeno 3 anni di cui 6 mesi di affinamento in bottiglia, può portare in etichetta la qualità "riserva".
Colore: rosso rubino tendente al granato, brillante.
Profumo: etereo, caratteristico, straordinariamente elegante, con lieve sentore di mammola e di legno pregiato.
Sapore: asciutto, sapido, armonico, vellutato con profumi complessi che vanno dalla frutta esotica a quelli balsamici, stoffa elegantissima, di grande nobiltà.
Gradi: 13% vol.
Temperatura di servizio: 20°C, in decanter
Acidità totale: 5,4 g/l
Abbinamenti: cacciagione, specialmente il cinghiale e formaggi stagionati di grande classe.
Carpineto
Località Dudda 17/b , 50022 Greve in Chianti (Fi)
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