A Ingolstadt, la città dove fu emanato il famosissimo "editto bavarese della purezza" dal granduca Guglielmo IV nel 1516, ha la sua sede una delle birrerie bavaresi più ricche di tradizione: la Herrnbräu. Da oltre 125 anni producono, secondo l´antica arte brassicola bavarese, birre di elegante qualità sia di bassa fermentazione che birre al frumento.
Base delle Weissbiere Herrnbräu sono le ricercate materie prime: migliore frumento invernale, orzo estivo a doppia riga, il nobile luppolo dell´Hallertau e acqua cristallina della loro falda acquifera di epoca giurassica. Grazie alla propria fonte Bernadett, di profonda e antichissima falda che dal giugno 1997 è stata riconosciuta come acqua minerale, la Herrnbräu produce birre di raffinata qualità. La falda jurassica vecchia di 10mila anni, che si trova direttamente sotto l´area dello stabilimento Herrnbräu, fornisce acqua che contiene preziosi minerali e microelementi, arricchita proprio grazie alla profondità della falda stessa. Il sistema poi, della doppia miscelatura intensiva, sono la base delle loro birre. L´antica classica fermentazione in vasche aperte è il fulcro della loro arte brassicola. Producono birre al frumento con uno speciale lievito alla temperatura di fermentazione tra i 15 e i 20 gradi e mantengono l´aroma rinunciando al filtraggio e alla pastorizzazione. Il tocco finale della produzione sono le quattro settimane di affinamento in appositi locali climatizzati.
In Germania le birre di frumento si chiamano weizen o weissbier ('frumento” e 'birra bianca”). Sono prodotte con malto d'orzo e malto di frumento al 50%. La caratteristica più marcata delle weizen è il loro aroma, che va dai chiodi di garofano alla vaniglia a vari tipi di frutta quali mela verde, banana, prugna, ecc. Fino ad arrivare al classico aroma affumicato delle scure. Assai poco individuabile è il luppolo, mentre il gusto è piacevolmente secco.
Le 'Dunkelweizen” sono birre scure con lievito e più corpose delle chiare pur mantenendo il gusto morbido e caramellato. Il loro forte e piacevole aroma maltato è ottenuto dal suo speciale malto tostato. Impressionanti gli abbinamenti con cui possiamo sperimentare il nostro gioco del piacere. Salumi affumicati o carne alla brace, si sposano eccellentemente con le Dunkle. Tra gli abbinamenti più originali e raffinati, troviamo gli accostamenti con formaggi erborinati o torte al cioccolato. Importante come sempre, e vale per tutte le weiss, servirla in modo corretto sprigionando l'anidride carbonica, presente in misura maggiore rispetto ad altre birre, con una scenografica ed utile schiuma cremosa.