Rotari
Rational
Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e accoglienza
domenica 05 aprile 2020 | aggiornato alle 02:42| 64629 articoli in archivio
Rotari
Rational
HOME     RICETTE     DOLCI e FRUTTA

Fagottino di castagne

Fagottino di castagne
Fagottino di castagne
Pubblicato il 02 gennaio 2010 | 14:26
Ricetta proposta da Reece Smith, cuoco della Locanda dell'Antica Giasera in località Bettole, a Gorlago (Bg).

Ingredienti (per 4 persone): 200 g castagne pelate preconfezionate (14 €/kg), 1 bottiglia buon vino rosso fruttato, es. Merlot (6-8 €), 300 g zucchero (1,20 €/kg), zucchero a velo q.b., 2 stecche cannella, 10 chiodi di garofano, 1 buccia d'arancia, acqua q.b. (circa 500 ml)
Per la crema pasticcera veloce: 500 ml latte intero (70 €/l), 150 g zucchero, buccia d'arancia, 35 g amido di patate (maizena), 3 tuorli d'uovo (0,40 €), mezza bustina vaniglina, 20 g burro
Extra: 8 fogli dimensioni 20x20 cm pasta filo (12,40 €/kg), frutta per la decorazione (3 €/kg)

Preparazione: con la metà del vino e dello zucchero, 1 stecca cannella e 5 chiodi di garofano stufare le castagne, aggiungendo acqua bollente quando necessario, per almeno un'ora sino a raggiungere la morbidezza desiderata. Lasciare poi a raffreddare nel liquido di cottura. Cuocere il resto del vino aromatizzandolo con zucchero, cannella e chiodi di garofano fino a ottenere uno sciroppo denso. Lasciare freddare e poi passare al setaccio. Scaldare latte, burro con la vanillina, buccia d'arancia e metà dello zucchero a 90°C circa. Toglierla del fuoco e lasciare freddare per 15 minuti circa. In una bastardella mescolare il restante zucchero con i tuorli d'uova e la maizena. Versare il latte dentro la miscela dell'uovo, mescolando senza sosta, e poi riportare il tutto a cuocere, mescolando sempre, fino al primo bollore. Passare subito al setaccio fine. Con 2 foglie di pasta foglia, formare una stella di 8 punte. Nel mezzo mettere un po' di zucchero a velo e sopra 8-9 castagne scolate e scaldate nel forno a microonde. Infine aggiungere un cucchiaio di sciroppo di vino. Chiudere velocemente la pasta alzando i punti della stella e facendo pressione per formare il fagottino. Terminare con una spruzzata abbondante di zucchero a velo. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 8 minuti.

Vino consigliato: Moscato di Scanzo Docg, per il quale è stato creato questo dolce.

© Riproduzione riservata

RESTA SEMPRE AGGIORNATO!
Iscriviti alle newsletter quotidiane e ricevile direttamente su WhatsApp
Ricevi in tempo reale le principali notizie del giorno su Telegram
Iscriviti alle newsletter settimanali inviate via mail

“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”

Alberto Lupini


talia a Tavola alimenti food bevande caffè birra distillati vino salute diete ristorazione aziende attrezzature ristoranti pizzerie bar enoteche hotel SPA agriturismi appuntamenti fiere turismo circoli libri stampa ricette oroscopo enogastronomia territorio ospitalità  horeca

SCRIVI UN COMMENTO    
Esprimi liberamente il tuo commento scrivendo nella finestra, indica nome, cognome ed indirizzo e-mail e il campo alfanumerico di sicurezza.
 
 
 
 
Voglio ricevere le newsletter settimanali
Ai sensi del D.lgs. 196/2003, La informiamo che i dati personali da lei forniti sono necessari per poter procedere alla gestione della Sua segnalazione e saranno utilizzati, con strumenti informatici e manuali, esclusivamente per tali finalità. Letta l'informativa ai sensi del D.lgs. 196/2003, cliccando sul tasto INVIA, autorizzo il trattamento dei miei dati personali, per le finalità e con le modalità ivi indicate.

ARTICOLI CORRELATI
Loading...

APPROFONDIMENTI
Loading...
Mostra più articoli >



Caricamento...
Edizioni Contatto Surl - via Piatti 51, 24030 Mozzo (Bg) - P.IVA 02990040160 - Mail & Credits  -  Sitemap  -  Policy  -  PARTNER  -  EURO-TOQUES - Reg. Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, F&B Manager, ristorazione, pizzerie, pasticcerie, bar, turismo, benessere e salute. Il portale www.italiaatavola.net è strettamente integrato con tutti i mezzi del network: la rivista mensile cartacea e digitale Italia a Tavola, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali del lunedì e del sabato rivolte a professionisti ed appassionati, i canali video, il tg pomeridiano (Iat Live news) e la presenza sui principali social (Facebook, Twitter, Youtube, Instagram, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch). - © ®
Edizioni Contatto Surl - via Piatti 51, 24030 Mozzo (Bg) - P.IVA 02990040160 - Mail & Credits  -  Sitemap  -  Policy  -  PARTNER  -  EURO-TOQUES - Reg. Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, F&B Manager, ristorazione, pizzerie, pasticcerie, bar, turismo, benessere e salute. Il portale www.italiaatavola.net è strettamente integrato con tutti i mezzi del network: la rivista mensile cartacea e digitale Italia a Tavola, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali del lunedì e del sabato rivolte a professionisti ed appassionati, i canali video, il tg pomeridiano (Iat Live news) e la presenza sui principali social (Facebook, Twitter, Youtube, Instagram, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch). - © ®