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SI CHIUDE in bellezza
la stagione dei BUONGUSTAI

SI CHIUDE in bellezza
la stagione dei BUONGUSTAI
SI CHIUDE in bellezza la stagione dei BUONGUSTAI
Pubblicato il 01 luglio 2006 | 00:00
L'attività del Club Buongustai Bergamo ha vissuto due esperienze interessanti prima al ristorante 'Abacanto” di Ranzanico (Bg), sul lago di Endine, poi al ristorante 'Salvia e Rosmarino” di San Pellegrino Terme (Bg). All'Abacanto lo chef Alberto Zanoletti, con l'aiuto Sandro Pittelli, ha proposto un menu di pesce. Apprezzati gli stuzzichini serviti con l'aperitivo, un Franciacorta Diamant pas dosé 2001 dell'azienda Villa di Monticelli Brusati, che ha poi accompagnato il salmone affumicato con verdure primaverili e salsa yogurt. Il risotto mantecato con asparagi, cozze, calamari e verdure, così come il trancio di merluzzo con crema di fave ed emulsione di pecorino, sono stati abbinati a Collio Ribolla Gialla 2004 Venica & Venica di Dolegna del Collio (Gorizia). Per chiudere, zabaione ghiacciato con ananas al pepe verde e quenelle di cioccolato, abbinato a L'Autentica 2002 Cantine del Notaio, Rionero in Vulture (Pt). Dovuta la consegna dell'attestato di benemerenza rilasciato agli chef e ai titolari del ristorante, Ivan Carboni e Katia Del Bello. L'ultima riunione al ristorante 'Salvia e Rosmarino” di Chicco Coria, alla frazione Frasnito, ha visto protagonisti i formaggi di capra prodotti nella frazione Santa Croce dalla azienda agricola di Giovanni Mosca. Hanno guidato l'assaggio di cinque tipi di caprini di varia stagionatura, di cui uno leggermente affumicato, l'esperto Giulio Signorelli e il delegato provinciale dell'Onaf, Bruno Martinelli. Dal dibattito è emersa la proposta di arrivare alla costituzione di un Consorzio di tutela dei formaggi caprini bergamaschi, allo scopo di difendere la qualità e valorizzare la produzione artigianale. Al termine dell'incontro il presidente del Club Buongustai, Ernesto Tucci, ha consegnato allo chef Coria l'attestato di merito per la valorizzazione che in questo locale si fa dei prodotti tradizionali bergamaschi.

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