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A Sant'Ambrogio si festeggia
la prima Giornata nazionale del miele

A Sant'Ambrogio si festeggia 
la prima Giornata nazionale del miele
A Sant'Ambrogio si festeggia la prima Giornata nazionale del miele
Pubblicato il 02 dicembre 2009 | 10:57

Vista l’importanza che le api e il miele hanno nella gastronomia, nella cultura e nelle tradizioni di tanti popoli, perché non dedicargli una giornata nazionale? La data scelta è il 7 dicembre, festa di Sant’Ambrogio, patrono di Milano, ma anche patrono delle api e degli apicoltori

Vista l'importanza che le api e il miele hanno avuto e hanno nella gastronomia, nella cultura e nelle tradizioni di tanti popoli, perché non dedicare una giornata nazionale a questo straordinario nettare?
La data scelta è il 7 dicembre, festa di Sant'Ambrogio, patrono di Milano, ma anche patrono delle api e degli apicoltori. La tradizione vuole che un giorno, mentre il piccolo Sant'Ambrogio dormiva nella culla del pretorio (il padre apparteneva all'aristocrazia romana), sopraggiunse all'improvviso uno sciame d'api che gli si posarono sul viso, entrandogli e uscendogli dalla bocca. Il padre, che passeggiava nelle vicinanze con la madre e la figlia, proibì alla fantesca di cacciarle perché aveva intuito che si trattava di un fatto prodigioso. Poco dopo le api si alzarono in volo salendo così in alto da scomparire alla vista. Allora il padre esclamò: 'Se questo bambino vivrà, sarà qualcosa di grande”. Così Sant'Ambrogio è diventato anche il protettore delle api e degli apicoltori.
A portare avanti l'iniziativa della Giornata del Miele sono L'Accademia delle 5T, l'Accademia Maestri Pasticceri Italiani, l'associazione Mielizia, con il patrocinio del Ministero delle Politiche agricole e forestali.
Mielizia è il marchio che racchiude le migliori produzioni dei 600 apicoltori di Conapi, Consorzio Apicoltori e Agricoltori Biologici Italiani, che raccolgono mieli in tutte le regioni della penisola. Conapi, nato nel 1978, è oggi il più grande produttore di miele biologico del nostro Paese ed è una delle realtà più rappresentative e significative del mondo, producendo più del 20% del miele nazionale.

«Il miele italiano – afferma Guido Stecchi, presidente dell'Accademia delle 5T – è cibo sicuro, ricco di sostanze nutrienti, digeribile, di tradizione millenaria. Le oltre 125 varietà di essenze testimoniano una ricca biodiversità che va difesa, perché squilibri elettromagnetici e sostanze chimiche posso compromettere la vita delle api e dell'intero ecosistema».
Questa prima edizione della Giornata nazionale del miele verrà celebrata soprattutto in una serie di pasticcerie italiane 'Amiche del miele” (più sotto l'elenco) ma già dal prossimo anno si preannunciano iniziative molto più ampie rivolte agli addetti ai lavori ma anche ai consumatori.

Una cena-dimostrazione dell'uso del miele in cucina si è svolta al ristorante Passone di Montevecchia (Lc). La brigata di cucina (nella foto) – ben guidata dai titolari, i fratelli Cogliati – hanno preparato un menù degno di nota, molto apprezzato dai commensali per l'equilibrio dei gusti e l'appropriato uso del miele in cucina: crostone di pane rustico con crema di lardo e miele millefiori dell'Appennino; culaccia di Langhirano con pere Martin sec al miele di acacia di Piemonte e Lombardia; tortelloni di pecorino piccante di Calabria con gocce di miele di eucalipto della Costa Ionica al burro e salvia di Montevecchia; agnello da latte dell'Alto Adige al miele di castagno di Toscana con puntarelle in vinaigrette al miele; tortino di miele, uvette e miele millefiori di Toscana, con gelato al miele millefiori delle Marche. Buona la scelta degli abbinamenti con i vini, con un cenno di merito (perché non l'avevamo mai provato prima e ci ha sorpreso) per il Seriz 2005 dell'azienda La Costa di Perego (Lc), un blend di Merlot, Cabernet e Shyraz.
La degustazione è stata condotta da Guido Stecchi. Unanimi gli apprezzamenti alla conduzione del ristorante Passone, che ancora una volta si è confermato una meta privilegiata dei buongustai lombardi e non solo. Accanto al ristorante è nato da qualche tempo un residence con dieci appartamenti di varie metrature perfettamente attrezzati con ogni comodità. In programma è la costruzione di un albergo Relais & Chateaux nel bellissimo e verdeggiante parco naturale di Montevecchia.

Pasticcerie dei soci Ampi che aderiscono alla 1ª Giornata nazionale del miele

ABRUZZO
Pasticceria Caprice, Pescara
Pasticceria Gelateria Ferretti, Roseto degli Abruzzi (TE)
CAMPANIA
Pasticceria Le delizie, Melito di Napoli (NA)
Sal De Riso Costa d'Amalfi, Tramonti (SA)
Pasticceria La Fiorente, San Giuseppe Vesuviano (NA)
Pasticceria Gabbiano, Pompei (NA)
Pasticceria Orchidea, Montesano Scalo (SA)
Pasticceria Marigliano, San Gennarello di Ottaviano (SA)
Pasticceria Mennella, Torre del Greco (NA)
Pasticceria Gelateria Caffetteria Pepe, Sant'Egidio Monte Albino (SA)
Pasticceria Varriale, Napoli
Pasticceria Volpe Rino, Napoli
EMILIA ROMAGNA
Pasticceria Paola, Poggio Renatico (FE)
Pasticceria Canasta, Cattolica (RN)
Gino Fabbri Pasticcere, Bologna
Caffè Pasticceria Zanarini, Bologna
Le delizie di Ori, Parma
Pasticceria Rinaldini, Rimini
LOMBARDIA
Pasticceria Dolce Reale, Montichiari (BS)
Pasticceria Comi, Missaglia (LC)
Pasticceria Cortinovis, Ranica (BG)
PasticceriaVeneto, Brescia
Moreschi Chiavenna, Chiavenna (SO)
Pasticceria Giovanni Pina, Trescore Balneario (BG)
Scuola C.A.S.T. Alimenti, Brescia
Pasticceria ArteSapori, Oggiono (LC)
La Boutique del dolce, Concorezzo (MI)
MARCHE
Pasticceria Lombardi, Osimo (AN)
Pasticceria Picchio, Loreto (AN)
Guerrino Pasticceria e Banqueting, Fano (PU)
PIEMONTE
Pasticceria Dalmasso, Avigliana (TO)
PUGLIA
Pasticceria Gelateria Cioccolateria Arte Bianca, Parabita (LE)
Pasticceria San Pietro, Bisceglie (BA)
Pasticceria Gelateria Cioccolateria Moffa, Foggia
Pasticceria San Valentino, Castellana Grotte (BA)
SICILIA
Pasticceria Accardi, Palermo
Pasticceria Cappello, Palermo
Pasticceria Palazzolo, Cinisi (PA)
TOSCANA
La Bottega del Cioccolato, Firenze
Pasticceria Mannori Luca, Prato
Pasticceria caffè Nuovo Mondo, Prato
VENETO
Pasticceria cioccolateria Max, Treviso
Pasticceria Busato, Isola della Scala (VR)
Pasticceria Gelateria Marisa, Arsego di San Giorgio delle Pertiche (PD)
Pasticceria Ferracina Camisano Vicentino (VI)
Pasticceria da Venicio, Arzignano (VI)
Pasticceria Tomasi, Verona
Pasticceria Zanin, Mestre (VE)

Collaboreranno come consulenti:
Magni Pier Paolo, Missaglia (LC)
Forcone Emanuele, Montenero di Bisaccia (CB)
Galla Fabrizio, San Sebastiano Po (TO)
Pace Giovanni, Palermo

L'elenco è stato ricavato dal sito www.sapori-italia.it

Accademia Maestri pasticceri italiani
via Locatelli 14, 24069 Trescore Balneario (Bg)
Tel 393 9410094
info@ampiweb.it

© Riproduzione riservata

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