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Mousse di cioccolato Criollo del Perù con crema di mango

Mousse di cioccolato Criollo del Perù con crema di mango
Mousse di cioccolato Criollo del Perù con crema di mango
Pubblicato il 24 dicembre 2009 | 09:38
Ricetta di Matteo Scibilia, presidente del Consorzio cuochi e ristoratori di Lombardia e patron dell'Osteria della Buona Condotta di Ornago (Mb).

Ingredienti:
400 g di copertura di cioccolato Crollo
500 g di latte intero
4 tuorli d'uovo
125 g di zucchero
100 g di farina
150 g di panna montata
1 mango maturo
100 g di zucchero
100 g di panna fresca

Preparazione:
Per la mousse di cioccolato:
Fondere a bagnomaria il cioccolato, a parte lavorare i tuorli con lo zucchero, incorporare la farina, aiutandosi con un colino per non creare grumi, diluire il tutto con il latte caldo. Cuocere la crema ottenuta a fuoco basso, incorporarvi dolcemente il cioccolato fuso, quando sarà fredda amalgamarvi la panna montata con una spatola, fare raffreddare in frigorifero.

Pulire il mango, tagliarlo a pezzettoni, in un mixer mettere lo stesso con lo zucchero e la panna fresca, ottenere una crema. In un piattino da frutta fare un velo della crema di mango e con due cucchiai realizzare delle palline della mousse di cioccolato, decorare con mango tagliato a julienne e zucchero a velo.

© Riproduzione riservata

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