Ricetta di Matteo Scibilia, presidente del Consorzio cuochi e ristoratori di Lombardia e patron dell'Osteria della Buona Condotta di Ornago (Mb).
Ingredienti:
400 g di copertura di cioccolato Crollo
500 g di latte intero
4 tuorli d'uovo
125 g di zucchero
100 g di farina
150 g di panna montata
1 mango maturo
100 g di zucchero
100 g di panna fresca
Preparazione:
Per la mousse di cioccolato:
Fondere a bagnomaria il cioccolato, a parte lavorare i tuorli con lo zucchero, incorporare la farina, aiutandosi con un colino per non creare grumi, diluire il tutto con il latte caldo. Cuocere la crema ottenuta a fuoco basso, incorporarvi dolcemente il cioccolato fuso, quando sarà fredda amalgamarvi la panna montata con una spatola, fare raffreddare in frigorifero.
Pulire il mango, tagliarlo a pezzettoni, in un mixer mettere lo stesso con lo zucchero e la panna fresca, ottenere una crema. In un piattino da frutta fare un velo della crema di mango e con due cucchiai realizzare delle palline della mousse di cioccolato, decorare con mango tagliato a julienne e zucchero a velo.