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Pasticcini con panna Debic

Pasticcini con panna Debic
Pasticcini con panna Debic
Pubblicato il 20 marzo 2010 | 14:30
I pasticcini sono realizzati con la pasta sfoglia con panna Debic. La ricetta è realizzata da Rolando Morandin.

Ingredienti: 150 g di tuorlo d'uovo, 2,6 kg di farina per sfoglia, 0,2 Kg di Burro Top Tourage Gold Debic, 40 g di sale, 1,2–1,3 kg di Panna Prima Blanca Debic (38%) e Dorure q.b.

Preparazione:impastare tutti gli ingredienti in successione, aggiungendo la Panna Prima Blanca Debic (38%) poco per volta. Ottenuto così il pastello, coprirlo con un telo di plastica e porlo in frigorifero per una notte. Il giorno seguente laminare il pastello ottenuto con 2 kg di Burro Top Tourage Gold Debic dando 4 giri da 4, oppure 2 pieghe da 3 e 2 da 4. Per ogni piega lasciare riposare in frigo 15-20 minuti. Tirare la pasta, porla su delle teglie, pennellare con Dorure e cuocere in forno per 20 minuti a 180°C. Trascorsi i primi 10 minuti di cottura girare la sfoglia.

© Riproduzione riservata

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